REGISTER.
1031
Baba chaud au chocolat, 843.
— med Chokolade, 843.
— med Sauce, 843.
— moderne. 842.
— polsk, 843.
— smaa, 843.
Bagning af fint Bagværk og Brød, 749.
— Forberedelser til, 743.
Bagt Brød, 272.
Bagt Is, 1004.
Bagværk, 743.
— af Gjærdejg, 834.
— af kogt Dejg, 826.
af Mandeldejg, 804.
— af Marengainasse, 821.
— af Mørdejg, 765.
— af Smørdejg, 752.
— af Sukkerdejg, 778.
af Sukkerdejg med Smør, 791.
Bajersk Crème, 857, 888.
Balloner af Gjedde, 998.
Ballons de brochet à la reine, 998.
Ballotines do poulets à la gelée, 496.
Bardering, 469 A.
Bâtons de l’orange, 788.
Bavarois à la vanille, 889.
an punch, 891.
— eélestine, 890.
med Chokolade, 889.
— med Jordbær, 890.
— ined Kaffe, 888.
— med Mandler, 889 A.
med Nødder, 890.
med Punsch, 891.
— med Rhabarberstilke, 891.
— med Risengryn, 891.
med Stikkelsbær, 891.
— ined Vanille, 889.
— smaa, med Risengryn, 891 A,
Bayerischer Käse, 888.
Bayomaise, 221.
Beauvaises, 190.
Bécasses, 518.
— au gratin, 519.
— rôties à la bourgeoise, 518 A.
Béchamel, 208.
Bcdekølle, 429.
— dampstegt, 431 A.
— Forskæring af, 46 A.
— med Grønsager, stegt, 432.
med Ribsgelé, stegt, 433.
— med Vin, stegt, 432.
— spækket, stegt, 433.
Bedekølle, stegt som Vildt, 433.
Bedesaddel, Forskæring af, 47 A, 48 A.
Beefsteak, 387 A.
— af Rensdyrkjød, 542.
— dampstegt, 389.
— pie, 553 A.
— Postej paa, 553 A.
— ristet, 387, 388.
Beignets, 830.
— af Brioche, 832.
— af kogt Crème, 832.
med Frugt, 832.
— de marrons, 831.
— de poires, 831.
— de pommes, 831.
— d’oranges à la régence, 830.
— d’oranges au sucre, 954-.
— Marie-Louise, 833 A.
soufflés à l’italienne, 834.
Bekkasiner, 518.
— Forskæring af, 50.
Indkjøb af, 114.
•— Postej paa, 563.
srnaa Timbaler paa, 578.
Bengalsk Husblas, 860.
Berberis Gelé, 869.
— Sirup, 945.
— Saft, sur, 946.
Berlinerbrød, 819.
— Æbleskiver, 833 A.
Beta vulgaris, 610.
Betteraves, 610.
Beurre à la ravigote, 198.
— ■ d’anchois, 198.
— de Gascogne, 199.
— d’écrevisses, 198.
— de homard, 197.
— noir, 223.
Bicarbonus natricus, 837.
Bifsteck, 387 A.
— à la Nelson, 389.
— grillé, 387.
Bindsalad, 637.
Biretter, 188.
Biscottes, 820.
— à la levure, 849.
Biscotins à la canelle, 803.
Biscuit à la cuiller, 789 A.
— anglais, 787.
— au chocolat. 782.
— aux amandes, 782,
— Cussy, 811.
— de Reims, 787 A.