BEGISTEB.
1037
Consommé med Trøfler, Hønsefilet ogTunge,
130.
Coq de bois, 524.
— — farci, 524.
— — rôti, 524.
— de bruyère, 525.
— à la Staël, 526.
Coquilles aux fleure d’oranges, 816.
— aux huîtres, 343, 344.
— de homard, 332.
— de laitance de carpe, 310.
— de queues d’écrevisses, 341.
Corbeilles, 800.
— d’amandes, 815 A.
Corn-flour, Indkjøb af, 117.
Cornichons, 967.
Côte de boeuf, 376.
— braisée à l’italienne, 385.
— braisée au vin de Malaga, 376.
— désossée, 385 A.
— rôtie, 376.
Côtelettes à la maréchale, 530.
— aux concombres, 439.
— d’agneau à la provençale, 1003.
— — à la vicomtesse, 991.
— — grillées à la purée de
champignons, 439 A.
— do brochet à la crème, 318.
— de chevreuil à la puréo do
marrons, 546.
— de gelinottes à la Poparsky, 529.
— de homard, 332.
— de lièvre à la varenne, 537.
— de mouton à la bouchère, 437.
— — à l’anglaise, 439.
— — à la Maintenon, 438.
— — braisées à la Soubise,
440.
— — grillées, 438 A.
___ — sautées à la finan-
cière, 440.
—____de perdreaux à la Duc de
Chartres, 515.
— de pigeons, 500.
— de porc frais, panées au jus, 453.
— de saumon à la Victoria, 301.
— de veau à la milanaise, 407.
— — à la purée d’oseille, 407.
— — aux lames de jambon,
407.
Côtelettes de veau braisées à la Dreux,
408 A.
—____— en papillotes, 406 A.
Côtelettes de veau en papillotes, au riz,
407,
— — panées et grillées.
— — piquées à la purée de
champignons, 408 Â.
— # — sauce tomate, 406.
— de volaille aux champignons,
491.
— en surprise, 783, 832.
Couleur, 950.
Couleurs Breton, 746.
— d’office. 746.
Courge à la moelle, 644.
Couronne en brioche, 841 A.
Court-Bouillon, 126, 206.
Crabe, 336.
— au court-bouillon, 336.
— au gratin, 336.
— en ragoût, 336.
Cradle spit, 353 A.
Crème, 857, 876.
— à la Chantilly, 873.
— à l’ananas, 879.
— à la vanille, 877.
— anglaises, 880.
— au citron, 883.
— au consommé, dite royale, 682.
— bajersk, 857, 888.
— bavaroise, 888.
— — au café, 888.
— — au chocolat, 889.
— - aux amandes, 889 A.
— aux fraises, 890.
— — printanière, 891.
— d’amandes pour gâteau Pithiviers,
881.
— de fraises, 981.
— de navets à la Condé, 157.
— de volaille à la russe, 989.
— en mousse à la vanille, 874.
aux fruits, 875.
— fanchonette, 881.
— faste, med Substans, 877.
— fin, til Fylding, 881.
— fouettée, 873.
— au marasquin, 874.
— françaises, 877.
— frangipane, 881.
— Kage med, 795 A.
— Kopper, 880.
— løse, uden Substans, 880.
— marmoreret, 885.
— moderne au citron, 879.