1041
Filet af Høns, 490.
— af Kalkun med Selleri, 476.
— — med Trøfler, 475.
— — med Tunge, 476 A.
— af Kalv, 309.
— af Kramsfugle, 522.
— af Kyllinger, ristet, 491.
— — stegt, 490.
— af Laxørred, 306.
— af Makrel, 295.
— af Oxe, 378.
— — à la Godard, 381 A.
— — à la Savarin, 380.
— — farseret, 382.
— — Forskæring af, 45 A.
__ — gratineret, med Champignoner,
383.
— — gratineret, med Peberrod, 383.
— — Grenadiner af, 384.
— — i Skiver, 384.
— — med Grønsager, 379.
— — med Korender, 380.
— — med Madeira, 379 A.
— — med Makaroni, 380.
— — med stegt Brød, 382.
— — Pudsning og Spækning, 378.
— — som Raadyr, 382.
— • af Svin, 453.
— — marineret, 454.
— — med Kobert-Sauce, 453.
— — med Senop, 454.
— de boeuf, 378.
— — à la Godard, 381A.
__ — à la hussarde, 383.
— à la lithuanienne, 383.
— — à la milanaise, 379 A.
— — à la moderne, 379.
— — à la napolitaine, 380.
— — à la romaine, 380.
— — à la Rosini, 1011.
— à la russe, 991.
— — à la Savarin, 380.
— — aux croûtons, 382.
— — farci, 382.
— de brochet à la Béchamel, 316.
— de caille à la Lucullus, 522.
— de dindes à la purée de céleri, 476.
__ — à l’écarlate, 476 A.
— — à la Talleyrand, 475.
— de maquerau sauté à la bourgeoise,
295.
— do mouton en chrevreuil, 437.
— de mouton pané et grillé, 437.
tf
g
a?
-
tel
__
______ ______________________________________________ ___________________________
Filet de poulet, 490.
à la maréchale, 491.
— — à la viennoise, 490.
— de sandre à la maréchale, 324.
— de saumon sauté, 302.
— de soles aux champignons, 282.
— — marines à la Orly, 281.
— de veau sauté, 409.
— mignons de porc braisés, 453.
frais marines, 454.
Filtrering, 862.
Financièreragoût, 241.
Fin Brioche, 840.
Fin Crème til Fylding, 881.
Finere Brød, 834.
Fine Riddere, 704.
Fin Kjødsuppe, 133.
Fine Pandekager, 696.
Fin Sukkerkage med Vanille, 797.
Fire Species, 104.
Fisk, 273.
— Boller, 330.
— Bouchéer med, 589,
— Bouillon, 162.
— Fars, 250.
— fersk, Postej paa, 564.
— Forskæring af, 50 A.
Indkjøb af, 114.
— Kjodel, 311A.
— Konservering af, 973.
— med Karry, 329.
— Salader, 670, 672.
— salt, Postej paa, 564.
— Supper, 161.
— Timbal paa, 576.
— Vol-au-vent med, 585.
Fiskersuppe, 167.
Fisketungefileter, 993.
Flamske Vafler, 701.
Flan, 756.
— au riz à la Malta, 773.
— aux noisettes, 772.
— de cerises, 771.
— de citron au riz, 760.
— de crème au citron, 772.
— de crème frangipane meringuée, 758A.
— de groseilles vertes,
— de pommes, 770 A.
— do pommes à la Cobourg, 759.
— de pommes meringué, 770.
— de prunes, 772.
— -l'orra, 757, 759 A.
— “rillé aux pommes, 769 A.
66