Side
af
1082
Forrige
Næste
_____________________________________________
BEGISTEB.
________________ __________
1047
Gulerødder, 607.
— glaserede, 607.
— kogte, 607.
— med Olie, 608.
— Puré af, 608.
— stuvede, 607.
unge, 608.
Gul, skarp Sauce, 222.
Hachis, 390.
— af Høns, 493.
— af Kalv med forlorne Æg, 411.
— — med Østers, 411.
— af Raadyr, 547.
brunet, 390.
de chevreuil, 547.
— de volaille à la portugaise, 493.
— paa Urhøns, 526.
Halvinaaner, 762.
Hamborger Oxebryst, Tillavning af, 959.
— Salad, 671.
Hanekamme, Tilberedning af, 494.
Hare, 535.
— à la daube paa, 539.
— farseret, 536 A.
— Filet af, 537.
Forskæring af, 46.
— Indkjøb af, 114.
— i Terrin, 539.
— Kallops af, 537.
— kolde Kelter af, 538.
— Koteletter, 537.
— med Kjødgelé, 538 A.
Postej, 560.
Ragoût paa, 538.
— stegt, 535 A.
— stuvet, B38.
— Suppe, 146.
Hareng, 297.
— frais, 297.
— — sauce Digon, 298.
— — sauce moutarde, 297.
— marine, 298.
Haricots, 648.
— au lard à la villageoise, 652
— blancs à la bretonne, 651.
__ __ à la maître d’hôtel, 650.
— — frais à la bourgeoise, 650.
— de mouton, 441.
flageolets au velouté, 651.
— grains de riz à la crème, 652.
— __ à l’intendante, 652.
— rouges, 653.
Haricots verts à la française, 649.
— — à l’anglaise, 649.
— — à la poulette, 649.
— en petits pois, 649.
Harvoysauce, 236.
Hasselnødder, 746.
— Is, 902.
Hateiotter, 32 A.
Havesalad, 637.
Havfisk, 275,
Havlax, 300.
Havregryn, Indkjøb af, 116.
— Suppe, 174, 175.
Havresuppe, 174, 175.
Havtunge, 280.
— à la Colbert, 282.
— i Aspic, 283.
kogt, 280.
kogt, med fine Grønsager, 280.
marineret, 281.
— med Champignoner, l’ilet af, 282.
— og anden Fisk, Stegning af i
Friture, 280.
— ovnstegt, 281,
— ristet, 282.
Helianthus tuberosus, 599.
Hølgryn, Indkjøb af, 115.
Helleflynder, 284.
— kogt, 284.
— stegt, 284.
stuvet, 285.
Herbe gigot de mouton, 667.
Hindbær Crème i Kopper, 884.
— Gelé, 869, 940.
— glaserede, 954.
— Kage, 759.
— Pasta, 938.
■ — Sauce, 233.
Sirup, 944.
— — med Eddike, 944.
— syltede, 930.
Hjerpe, 526.
— farseret, 529.
— Filet med Fars, 530.
— Forskæring af, 50.
— Galantin paa, 530.
— i Gelé, 531.
— Indkjøb af, 113.
kolde Retter af, 530.
— Koteletter, 529, 530.
— med Champignoner, 527.
— — Qtieneller af,
528 A.
____________________ _____________