Side
af
1082
Forrige
Næste
1048
REGISTER.
Hjerper med Trøfler, 527.
— Postej, 531, 562.
— Bissoler med Puré af, 528 À.
— smaa à la daube paa, 531.
— stegte, 526, 527.
Hjorteryg, 544 A.
Hjortesaddel, Forskæring af, 46.
Hjortesteg, 543.
Hjortetak, Substans af, 860.
Hohle Hippen, 702.
Hollandsk Sauce, 226, 227.
— ■ Suppe paa Aal, 164.
Holstensk Sauce til Havfisk, 227.
Homard, 330.
— à la bordelaise, 331.
— à l’américaine, 331.
— à l’indienne, 331.
— au gratin, 332.
— bouilli à la sauce rouge, 333 A.
Homarus vulgaris, 330.
Honningkager, franske, 854.
— polske, 854.
— svenske, 855.
Hork, 322.
— à la Chambord, 323.
— à la Danzig, 322.
— à la Hamburg, 323.
— à la Soto Major, 324.
— Filet af, 324.
— gratineret, 323.
— kogt, 322 A.
— kold Ret af, 325.
— Mayonnaise paa, 325.
— Pirog paa, 324.
— ristet, 324.
— stegt i Ovn, 323.
Horn, 850.
Hors-d’euvre, 38, 188,
— kolde, 194.
— varme, 193.
Hotch-Potch. 137.
— af Oxehale, 395.
Hovedsalad, 637, 667.
— dampstegt, 639.
— kogt, 638.
— stuvet, 639.
Huîtres, 342.
— à la Villeroy, 994.
— au naturel, 343.
— aux champignons, 344.
Hummer, 330.
— à la bordelaise, 331.
Gratin paa, 332.
Hummer i Gelé, 334 A.
— i Mayonnaise. 334.
— Indkjøb af, 115.
— i Skaller, 332.
— Kanapéer, 191.
— kold, 333 A.
— kolde Retter af, 333.
— Koteletter, 332.
— — à la Victoria, 332.
— med Karry, 331.
— paa amerikansk Maner, 331.
— Postej paa, 564.
— Salad, 335, 674, 675.
— Sauce, 229.
— smaa Timbaler paa, 579.
— Smør, 197.
— stuvet, 330.
Suppe, 165.
— varme Retter af, 330.
Hurtigkogt Bouillon, 126.
— Suppe, 171.
Husblas, bengalsk, 860.
— Substans af, 860.
Husmoderen, 19.
Hvedebrød, 848, 8&1.
Hvedemel, 835.
— dansk, 835.
— . russisk, 835.
— svensk, 835.
— tysk, 835.
Hvid Bønnepuré med Løg, 156.
Hvide Bønner à la maître d’hôtel, 650.
— friske, 650.
— • med Flæsk, 652.
— med Løgpuré, 651.
— med Senop, 651.
— Puré af, 651.
— smaa, med Velouté, 651.
— stuvede, 651,
Hvid Jævning, 197.
Hvidkaal, 150, 624.
— Gratin paa, 625.
— Hovede, fyldt, 624.
Hvidløg, 604.
— Smør, 199.
Hvid lin g, 293.
— à la Cherbourg, 294.
— à l’anglaise, 295.
— gratineret, 294.
— kogt, 293.
— stegt, 294.
I Hvid Suppe, 139.
1 Hvidt Peber, 100.