1060
REGISTER.
Oliven, fyldte, 647.
Ragoût, 243, 648.
Sauce, 217.
— farcies, 647.
Olla potrida, 372.
Omelette, 684.
— à la jésuite, 687.
— à la neige, 689.
au fromage, 689.
— . au homard, 687.
au lard, 687.
— au naturel, 686.
— au rhum, 689.
— aux champignons, 688.
— aux confitures, 689.
— aux fines herbes, 687.
aux pommes, 695.
— aux truffes, 688.
— med Asparger, 688.
— med Champignoner, 688.
— med fine Urter, 687.
— med Flæsk, 687.
— med Hachis, 687.
— med Hummer, 687.
— med Ost, 689.
— med Rom, 689, 690.
— med Syltetøj, 689.
— med Trøfler, 688.
med Østers, 688.
— soufflée, 690.
— søde, 689.
— Tillavning af, 685 A., 686 A.
— tre, 688.
Opbevaring af Bouillon, 124.
Oplagt Mælk, 180.
Opsætning af en Fugl, 467 A.
— Spækning m. m., 467.
Oranges glacées au caramel, 953 A.
Orange sponge, 887.
Oreilles de porc farcies, 456.
Oreilles de veau, 421.
— à la Perigord, 422 A.
Orgeat frais, 982.
Orly af Makrel, 296.
Oryza sativa, 705.
Os à la moelle, 394.
Oseille, 636.
— Épinard, 636.
Oste-Kage, 735.
— Kasser, 690, 691 A.
— Retter, 690.
— Soufflé, 692, 742.
— varm, ristet, 692.
Ostrea ediilis, 342.
Ovnen, 837.
Oxebryst, Hamborger, kogt, røget, 365.
— kogt, fersk, 364.
kogt, salt, 365.
— Saltning af, 959.
Oxefilet, 878.
— à la braise, 46.
— à la Godard, 381 A.
à la Rosini, 1011.
— à la Savarin, 380.
— dampstegt, 46.
— farseret, 382.
— Forskjæring af, 45 A.
gratineret med Champignoner, 283.
— gratineret, med Peberrod, 283.
— Grenadiner af, 384.
— i Skiver med Kastanier, 384.
— — med Trøfler, 384,
— — med Østers, 384.
— med Grønsager, 379.
— med Korender, 380.
— med Madeira, 379 A.
— med Makaroni, 380.
— med stegt Brød, 382.
— Pudsning og Spækning, 378.
— som Eaadyr, 382.
Oxegane-Ragoût, 238.
— Vol-au-vent med, 587 A.
Oxehale, Hotch-Potch af, 395.
— som Kallops, 395.
— stegt, 395.
— Suppe, 134.
— — klar, 135.
Oxekjød, 363.
à la daube paa, 370.
— Indkjøb af, 108.
— kogt, 364.
— Matelote paa, 367.
— med Karry, 391, 392.
— Postej paa, 553.
— Saltning af, 959 A.
— stuvet, med Kartofler, 367.
— — med Løg, 367.
— - — med pikant Sauce, 367.
Oxelaar med Kjødgelé, 369, 370.
Oxemarv, Selleristilke med, 614.
Oxemørbrad, 991.
Oxetunge, 392.
à la financière, 392 A.
à la poulette, 393.
— kogt, 392.
— kold Ret af, 394.