BEGISTEK.
1061
Oxetunge med Oliven, 393.
— paa italiensk Maner, 393.
— paneret, 393.
Postej paa, 554.
— stegt i Ovn, 394.
Paddy, 705.
Pains à l’allemande, 850.
— d’amandes, 819.
— de foie gras en bordure, 559.
— de lièvre à la gelée, 538 A.
— de marrons, 804.
— de Nantes, 778.
— de riz à la Castiglione, 712.
— — à l’ananas, 737.
— — à l’abricot, 736.
— d’orange, 804.
— d’épices à l’allemande, 820.
— parisiens, 801.
— pour le thé, 851.
— perdus, 703.
— verts, 335 A.
Palais de dames, 802.
Palæmon squilla, 337.
Panade, 244, 245.
— enklere, 246.
— krydret, til Farser, 245.
Pandekager, 693.
— fine, 696.
— fyldte, 696.
— i Ovn, 693.
kogte, med Kirsebær, 698.
— — med Korender, 698.
— med Flæsk, 693.
med Mandler, 697.
— med Marengs, 696 A.
— med Sauce, 694.
— med Syltetøj, 697.
— med Vanille, 697.
— med Vin, 695.
— med Æbler, 695.
— — glaserede, 695.
— tynde, 694.
Panering, 361.
— Brød til, 361.
— engelsk, 362.
— Æg til, 361.
Pannequets à la Rocher de Cancale, 696.
— meringués, 696 A.
Panure, 361.
— à l’anglaise, 362.
Paradisæbler, syltede, 925.
Pariserbrød, 801, 851.
Pariserbudding, 724.
Passover-balls, 263.
Pasta f'rolla, 766.
Pastiller, 950.
Pâte à biscuit ordinaire, 779.
— à choux, 826.
— à flan, 766.
— à foncer, fine, 765.
— à frire, 360.
— — à l’italienne, 361.
— à galette en pâte ferme, 766.
à génoise, 791.
— à — à l’ancienne, 792.
— à nouilles, 267.
— à plomb, 766.
— anglaise, 552.
— chaud à la financière, 557 A.
— — de mauviettes, 563 A.
— — d’escalopes de boeuf, 553.
— d’amande, 605.
— — à la gomme adragante, 805.
— — cuite, 806.
— glacée au cassé, 955.
— — pour timbale, 806.
— de bécasses, 563.
— de boeuf à l’anglaise, 553 A.
— de lièvre en terrine, 560.
— de perdreaux rouges, 562.
— de pigeons à l’anglaise, 557.
— de poires, 937.
— de pommes glacée au cassé,
955.
— de pommes, 937.
— de poulet à l’anglaise, 556.
— de volaille, 556.
— feuilletée, 753 A.
— frolle à l’allemande, 766.
— pour bordures de nouilles, 571.
Patiences, 790.
Patientia, 636.
— stuvet, 636.
Pâtisseries, 749.
— sèches ou croquantes, 749.
Patna Risengryn, 705.
Paupiettes de filet de soles au vin blanc,
993.
Peberkage, 853.
— Langlois, 853.
— Lemberger, 854.
— møre, 853.
— Ronneby, 854.
— smaa, 853,
— stor, 853.