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REGISTE R.
Peberkager, Thorner, 854.
Pebernødder, brune, 854.
Peberrodsauce, 216.
Pebersauce, 209.
Pêches à la florentine, 783.
— confites, 926.
Pej, 757.
Perdreaux, 513.
— à la régence, 514.
panés et grillés, 515.
rôtis, 513 A., 514.
sautés aux champignons, 514.
truffés à la Périgord, 515.
Perea fluviatilis, 319.
Perche, 319.
— à la suédoise, 319.
— à la Watervisch, 320.
Perch, Hampton court fashion, 321.
Perlebønner, 652.
Perlegryn, Indkjøb af, 116.
Perlegrynsvælling, 177.
Perlekager, 802.
Perlés, 802.
Perlesukker, 948.
Persil, 616.
— frit, 616.
Persille, 616.
— Sauce, 218.
— stegt, 616.
Petit baquet à la crème, 807 A.
— salé aux choux, 445.
— • — grillé à l’anglaise, 446. .
Petites bouchées, 785.
— brioches, 842 A.
— chartreuses à la régence, 583.
— croustades à la prince Charles, 590 A.
—: de nouilles, 590.
mosaïques aux confitures, 773.
selles de mouton en carbonnade, 437 A.
timbales à l’impériale, 577.
au chasseur, 577, 1009.
— —• au foie gras et aux truffes,
dites Montglas, 578.
— de filets de perdreaux, 578.
— — de homards à l’indienne,
579.
— de volaille à la royale, 577.
— babas chauds à l’anglaise, 843.
Petits-choux, 826.
Dejg, 191.
glaserede, 827 A.
— med Chokolade, 827.
med Crème, 827.
Petits-choux med Kaffe, 827.
Petits Compiègnes au café, 845.
— fours pour le thé, 803.
— gâteaux à la Madeleine, 800.
— — d’amandes, 813.
oiseaux, 520.
— pains à la française, 191.
— — d’écrevisses à la gelée, 341 A.
de riz au lait d’amandes, 891 A.
— —- de volaille à la reine, 497 A.
— — de volaille à l’estragon, 497.
— paniers d’oranges à la gelée, 967 A.
— pâtées au naturel, 566 A.
— aux anchois, 668.
aux mauviettes, 568 A.
— — de mouton à la Windsor, 567.
— de ris de veau au jus, 567 A.
pois, 655.
— — à la flamande. 656.
— — à la française, 656.
— — à l’anglaise, 655 A.
— — au jambon, 51.
— — de conserves, 656.
— pots à la crème de marasquin, 885.
— — — aux amandes, 882.
— poulets à la Périgord à blanc, 487.
— savarin, sauce aux fraises, 845.
— soufflés de volaille, 491.
— truites à l’hôtelière, 306.
— vol-au-vent aux laitances, 586 A.
Phaseolus vulgaris, 648.
Pickles, 966.
Pickolines, 647.
Pie, 757.
Pièce de boeuf à la gelée, 370.
— au macaroni, 366.
— braisée à la parisienne, 377 A.
Pieds de cochon à la Sainte-Menehould, 457.
Pieds de veau à la poulette, 418.
— frits, 418.
Pigeons, 498.
— à l’anglaise, 500.
— aux pétits oignons, 499 A.
farcis aux truffes, 500.
grillés à la erapaudine, 499.
— pie, 557.
— rôtis, 498 A.
Pilau, 481.
— paa Høns, 481, 482.
Pikant Sauce, 214.
Pistaches, 746.
Pistacier, 746.
— Is, 902.