1070
REGISTER.
Sardeller, 299.
— smaa Postejer paa, 568.
Sauce, 215.
— Smør, 198.
Sardiner, 299.
Sauce, 206.
— af Agurk, 217.
— af Asparger, 218.
— af Dil, 218.
— af Græsløg, 219.
— af grønne Stikkelsbær, 228.
— af Kapers, brun, 216.
— — hvid, 217.
— af Karry, 215.
— af Karse, 218.
af Kaviar, 215.
af Krusemynte, 218.
— af Løg, 219.
— à la Soubise, 219.
af Olie med Kjødgelé, 222.
— af Oliven, 217.
— af Peberrod, 216.
— kold, 216.
af Persille, 218.
- af Saft, 234.
• — af Sardel, 215.
— af Senop, 216.
— af Tomat, 217.
af Trøfler, 220.
— af Østerspulver, 229.
— brun, 288.
— af Champignoner, 220.
"brændende, 231.
— fast, 234.
fin, til kolde Retter, 221.
— Grund-, 207.
— Harvey-, 236.
hollandsk, 226, 227.
— hvid, af Champignoner, 220.
— — med Fløde, 208.
— Jacquins-, 221.
— kold, til Kjød, 221.
— med Appelsiner, 233.
— med Arrak, 230.
— med Blommer, 232.
— med Brød, 220.
— med Chokolade, 230.
— med fine Grønsager, 225.
— med Hindbær, 233,
— med Hummer, 229.
med Jordbær, 233.
— med Kanel og Ingefær, 230.
— med Kirschwasser, 234.
Sauce, med Kognak, fast, 234.
— med Korender, 214.
— med Krebs, 229.
— med Krebsesmør, 213,
— med Madeira, 212.
— med Mandler, 230.
— med Marv, 228.
— med Moriller, 220.
— med Multebær, 233.
— med Olie, 221.
grøn, 222.
— med Peber, 209.
med Pærer, 232.
med Ribs, 233.
— med Bom, 231.
med Vanille, hvid, 230.
— — klar, 230.
— med Æbler, 232.
— ined Østers, 229.
— mindre, 210.
— og dermed beslægtede Sager, 195.
— pikant, 214.
— Pommerans-, 225.
— Bémoulade-, 208.
— skarp, gul, 222.
— spansk. 208.
— store, 207.
— søde, kolde, 234.
— varme, 230.
— til Fisk, kolde, 229.
— varme, 223.
— til Grønsager, 227.
— — kolde, 229.
— — varme, 223.
— til Havfisk, holstensk, 227.
— til Raadyr, 214.
— til Skildpadde, 212.
— til Vildt, 214.
— tysk, 228.
— varme, til Kjød, 212.
Sauce, 206.
— à la bigarade, 225.
— à la crème, 227.
— — vanillée, 230.
— à la genevoise, 228.
— à la maître d’hôtel, 225.
— à la menthe, 218.
— à l’anglaise, 220.
— à la Périgueux, 220.
— à la poulette, 213.
— à la purée de framboises, 233.
— à la Sainte-Menehould, 212.
— à la Soubise aux oignons, 219.