Side
af
1082
Forrige
Næste
REGISTER.
1071
Sauce à l’indienne, 215.
— allemande, 228.
— anglaise aux grosseillcs vertes, 228.
• — au chocolat, 230.
— au rhum, 231.
— aux anchois, 215.
— aux écrevisses, 229.
aux fines herbes, 225.
aux fraises, 233.
— aux homards, 229.
aux huîtres, 229.
— au zeste d’orange; 233.
béarnaise, 219.
blanche aux champignons, 226.
— blonde, 224.
— bordelaise, 228.
bretonne, 219.
— • capitale, 207.
chevreuil à la crème, 214.
— Colbert, 213.
— des gourmets, 213.
de grosseilles rouges, 233.
de ménage, 210.
- de poires, 232.
— de pommes, 232.
— de prunes, 232.
— eglantine, 233.
hollandaise, 226.
— à l’huile, 226.
— madère, 212.
■ — matelote, 227.
mayonnaise à la ravigote, 222.
mères, 207.
— piquante, 214.
— poivrade, 209.
— raifort, 216.
— — froide à la crème, 216.
— Robert, 215, 216.
— romaine, 214.
— sabayon, 232.
savoyarde, 232.
— soy, 225.
— superlative, 236.
— suprême, 213.
— tomate, 217.
— tortue, 212.
— vicomtesse, 992.
Saucisse de Bologne, 461.
Saucisson cru, 462.
— — à l’italienne, 464.
Sauerbraten, 373.
Saumon, 300.
— à la Chambord, 1012.
Saumon au naturel, 300.
— farci à la régence, 301.
— fumé, 303.
Sauté de pigeons aux olives, 240.
— de poulets à l’indienne, 482.
Sautoire, 357 A.
Savojisk Kompot, 919.
Savojkaal, 628.
— stuvet, 628.
Savarin, 843, 844.
— à l’ananas, 844 A.
— -Form, 494 A.
— nied Ananas, 844 A.
— sruaa, med Jordbærsauce, 845.
Schaumtorte, 798.
Schweitzer Kage, 812.
— Sauce, 228.
Scomber sßombrns, 295.
Scorzonera Hispania, 608.
Scotch marmelade, 933.
Sejgt Sukker, 948.
Selle de chevreuil piquée rôtie, 546 A.
Selle de marcassin rôtie, 549.
Selle de mouton, 434 A.
à la chartreuse, 435 A.
Selle de veau, 399.
à la milanaise, 994.
piquée, 400 A.
Selleri, 613.
fyldte, 614.
med Trøffelsauce, 615.
Puré, 159, 615.
Ragoût paa, 615.
— Salad af, 616.
— stegt, 615.
— stuvede, 615.
— Tinktur, 236.
— Frø, 102.
Selleristilke, lægte, 613 A.
med Oxemarv, 614.
Salad af, 670.
— stuvede, 614.
Sellette de mouton à la chasseur, 435.
— braisée, 436.
Semoule-Gryn, Croustader af, 590.
— Kage, 737.
Senop, 102.
— fransk, 237.
— Sauce, 216.
Servering, 35.
— fransk, 36.
— russisk, 36.
Sheep’s-head soup, 136.