Side
af
1082
Forrige
Næste
I
1078
REGISTER.
Truffes, 660.
— au naturel, 661.
— en émincé, 661.
Truite, 304.
— à la Chambord, 305.
— au beurre d’anchois, 306.
— au bleu, 304 À.
— grillée, 305 A.
— sauce maître d’hôtel, 305.
— saumon, sauce crevette, 304.
Trøfler, 659, 660.
— friske, 661.
— i Skiver, 661.
— n?ed Champagner, 4561.
— Puré af, 662.
— Sauce, 220.
Tunger, Saltning af, 960.
Turban, 846.
— af Risengryn, 714.
— de filets de gelinottes, 530.
— de pommes au riz, 714.
Tubera, 660.
Turbot, 276.
<i Ih
la
la
a
à
crème gratiné, 278.
Maintenon, 279.
Mazarine, 277.
l’anglaise, 277.
la poissonnière, 278.
— au vin, 279.
— bouilli, 276.
— grillé, sauce bordelaise, 279.
Tvebakker, 852.
Tvekulsurt Natron, 837.
Tyk Mælk, 180.
Tynde Raad, 701,
fine, med Fylding, 702.
— med Mandler, 702.
— rullede, 702.
Tyrkiske Bønner, 648.
— à la poulette, 649.
paa engelsk Maner, 649.
— paa fransk Maner, 649.
— stuvede, 650.
Tyrolerkage med Æbler, 847.
Tysk Krydderbrød, 820.
— Sauce, 228.
— Æblekage, 734, 735.
Tyttebær Gelé, 941.
— — ukogt, 941.
— Saft, sur, 945.
— Sirup, 945.
— syltede med Sukker, 931.
Tørring, 969.
Tærter af Mandeldejg, 806.
Tærter af Marengsmasse, 821.
— af Mørdejg, 767.
— af Smørdejg, 755.
— af Sukkerdejg, 780.
— med Smør, 792.
— Linzer-, 767.
— med Nødder, 809.
— neapolitansk, 808.
Udbening af Fugle, 469.
Udtagning af Fileterne paa Høns og min-
dre Fugle, 469.
Ugjæret Brød, 836.
Unge Vildænder med Madeira, 534.
— med Oliven, 534.
— med Roer, 534.
Urfugle, Indkjøb af, 113.
— Puré, 154.
Urhane, 525.
— stegt, 525.
— — paa Spid, 526.
Urhøns, Forskæring af, 50.
— Hachis paa, 526.
Urterne, 102. ’
Uægte Skildpaddesuppe, 141.
Vaarsalad, 638.
Vacherin suisse à la vanille, 812.
Vafler, 700.
— af Gjærdejg, 701.
— flamsko, 701.
— med Sukker, 701.
— med Æg, 701.
Vagtel, 520.
Valnødder, 746.
hele umodne, syltede, 931.
- Is, 902.
— Kjerner, syltede, 931.
V and-Aborrer, 320.
V andbrød, 852.
V anille, 101.
— Crème, 877.
— i Kopper, 882.
— med Chokolade, 878.
— med Marasquino, 877.
— Gelé, 866.
— Is, 900.
— Krandse, 803.
— Olie, 101.
— Pandekage, 697.
— Sauce, hvid, 230.
— — klar, 230.
— Soufl'Jé, 740 A.
— Stænger, 790.