Side
af
1082
Forrige
Næste
REGISTER.
1079
Vanille Sukker, 745.
Varm Glasering, 748.
Varme hors-d’oeuvre, 193.
Varme Retter af Hummer, 330.
— af Risengryn, 705.
— af Æg, 678.
Varm Sauce til Fisk, 223.
— til Grønsager, 223.
— til Kjød, 212.
Varme søde Retter af Risengryn, 708.
Varm, sød Sauce, 230.
Veau en roulade, 410.
— marine, 425.
Velouté, 209.
enklere, 209.
— med Mandelmælk, 213.
Vermicellekage, 738.
Vermiceller, Timbal paa, 576.
Vestphalsk Brød, 848.
Vicia faba, 653.
Vibeæg i Fuglerede, 678.
— kogte, 678.
Viktoria-Budding, 722.
— Kage, 797.
Vildand, 533.
— Forskæring af, 50.
— stegt, 533.
Vildænder, unge, med Madeira, 534.
— med Oliven, 534.
med Roer, 534.
— Salmi af, 533.
stegte, 533, 534.
Vild Gaas, 507, 632.
— med Surkaal, 532.
— stegt, 533.
Vildsvin, 547.
— Gris af, 650.
— Hovede à la Cumberland, 549.
— med Berlinersauce, 548 A.
— Byg, stegt, 549.
— Steg, 549.
Vildt, 511.
— Sauce, 214.
Vin Behandling førend Serveringen, 984.
— Crème, 879.
— Gelé, 862.
— —' konserveret, Anvendelse af, 873.
— — med Blane-manger, 863.
— Koldskaal, 173.
— Skumsuppe, 171.
— Supper, 171.
— til Maaltidet, 983.
Vin chaud, 979.
Vinaigre à l’estragon, 237.
Vindbeutler, 826.
Vinstensyre, 837.
Vintersalad, 668.
Violrod, 102.
Vol-au-vent, 583 A.
à la Béchamel d’oeufs, 586.
à la marinière, 585.
— à la marseillaise, 585.
à la parisienne, 584 A.
aux escalopes de saumon, 685.
— aux quenelles de volaille, 585.
— med Fisk, 585.
— med Frikassé, 585.
— med Frugt, 586.
— med Kabliau 585.
— med Lax, 585.
— med Queneller, 585.
med Ragoût, 584 A.
— med Æg, 586.
— smaa, med Karpemælke 586 A.
— med Oxegane, 587 A.
Vælling af Byggryn, 177.
— af Mannagryn, 177.
— af Mel, 178.
— af Perlegryn, 177.
— af Risengryn 176.
— — fransk, 176.
— med Mandelmælk, 177.
— af Sagogryn, 177.
— af Æg, 178.
— engelsk, 178.
— fransk, 178.
Vælske Bønner, 653.
— med Smør, 654.
— stuvede, 653.
Welsh Rarebits, 190.
Wiiidsorsuppe, 989.
Wienerbrød, 819,
Wienertærte, 792.
Yderfilet, 385.
— à l’italienne, 385.
— i Skiver med Madeira, 386.
— — med Makaroni, 386.
— marineret, 386.
— som Vildt, 386.
— spækket, 385 A.
Yorkbudding, 720.
Yorshire pudding, 720.
Zampine de Modène à l’italienne, 457,
Zuckerplätzchen, 789,