___________ _______
_____
KRYDDERIER.
___
»—1
...... _________ _____________ _____________________
før brugelige Forhold, alt efter Planternes forskjellige Kraft. Enhver kan
saa selv udelade eller sætte til efter som lian selv finder for godt.
Friske Urter: Persille...... -
Kørvel......
......
Dragon...... x/16
Græsløg..... l/16
Tørre Urter: Bjergmynte .. 1/9
Laurbærblade. 1/ie
Timian...... Vie
1.
________________
I Køkkensproget anvendes der adskillige Udtryk, der ere vildledende
saaledes hører man en Haandfuld, et Knivsblad o. s. v.; dette bør
man saa vidt muligt undgaa og i Stedet derfor anvende bestemt Maal og
Vægt; Slump duer ikke, mindst i Madlavning.
De flygtige Olier, soin Krydderierne indeholde, ere de nærmeste
Aarsager til deres Virksomhed, men paa Grund af selve Krydderiernes
faste Beskaffenhed virke de ogsaa og maaske fortrinsvis paa Fordøjel-
sesorganerne ved den lokale Pirring, som de fremkalde ved den blotte
Berøring og inden de endnu have gjemiemgaaet Fordøjelsesprocessen, der
er den samme for alle Fødemidler.. Dette forklarer, hvorledes det er
muligt, at Mennesker, der ere saa svage, at de ikke kunne beholde eller
fordøje faste Stoffer, dog kunne taale Krydderier. Naar de ikke nydes i
alt for store Mængder, forhøje de Appetiten og Virksomheden i Fordøjel-
sesorganerne samt bidrage til at gjøre ellers vanskeligt fordøjelige Føde-
midler lettere fordøjelige, uden derfor at foraarsage skadelige Virkninger.
Paa ældre virke de derfor heldigt, men paa Børn absolut skadeligt.
Vanen afføder Fornødenheder, og derfor er det bedst at indskrænke
Brugen af Krydderier; de, der have et pirreligt Nervesystem, vilde gjøre
klogest i helt og holdent at afholde sig fra dem. Den nyere Tid har
gjort store Fremskridt i Retning af at undvære; men de gamle Fordøjelses-
maskiner, der ikke vare tilfredse med, at Kvaliteten var god, naar ikke
ogsaa Kvantiteten var stor, behøvede disse Pirringsmidler for at kunne
spise tilstrækkeligt og fordøje hurtigt.
Disse Helte ere forsvundne fra Skuepladsen, og det samme gjælder
disse stærkt krydrede Retter og glødende Vine, der opvakte en umættelig
Sult og en uudslukkelig Tørst.
________________