Indkjøb af Madvarer.
Man maa først kjende Grundstofferne, hvoraf Maden tilberedes og
forstaa at vælge dem, før man drister sig til at befatte sig med, hvad man
kalder Madlavning. Man kan ikke anvende Omhu nok ved Indkjøbene.
Hertil udkræves der i og for sig Kundskaber, der lige som de øvrige
Grene af Kogekunsten tildels kun erhverves ved Øvelse og gjennem
Erfaring.
Mangen Kokkepige kan være flink til at lave Mad uden at være
flink til at indkjøbe, hvad der bruges hertil. Følgen heraf bliver, at hun
kommer til at arbejde med mindre gode Materialier, og at Maden derfoi
bliver daarligere og dyrere. Det hænder fortrinsvis i de Huse, hvor hun
savner Kontrol og Vejledning, mød andre Ord, livor Husmoderen ikke
selv tager Del i denne vigtige Forretning, der dog er af den Natur, at den
kan ødelægge hele Husholdningen, hvis den kommer i Hænderne paa en
Person, der gjør den til Gjenstand for egennyttige Beregninger. Er den
overladt til en uforstandig Person, kan Resultatet blive det samme, skjøndt
man kommer dertil ad en anden Vej ; skulde det tilfældigvis ikke blive
saa ødelæggende for Kassen, kan man ialtfald med Sikkerhed sige, at det
vilde blive saa meget mere ødelæggende for Helbredet. Kun den, der selv
aldrig bliver træt af at vaage med Klogskab og Omhu over Indkjøbene,
har fundet den rette Vej til, hvad der förstaas ved en god Husholdning.
Den Rigdom, der er parret med Oplysning, forsmaar aldrig at give Agt
paa, hvad Ladlied og bonieret Hovmod anser som en Biting, men som
dog en skjøn Dag voxer vedkommende selv over Hovedet og da bærer
Frugter, der ere langt bitrere, end man nogensinde havde tænkt sig.
Gjør ikke dine Indkjøb, førend Du paa flere Steder har skaffet Dig
Underretning om, hvad der er at faa tilkjøbs.
Kjøb ikke altid og udelukkende lios den samme Sælger.
Stol ikke ubetinget paa nogen, men stol mere paa din egen An-
skuelse om dette eller hint, selv om Du endnu mangler Erfaring, og selv
om Sælgeren kan synes nok saa troværdig.
Vær paa din Post, naar noget udbydes tilsalgs, men vær dobbelt
forsigtig, naar noget udbydes med paafaldende Ivrighed.