SUPPER.
tg
gryn, Makaroni, Nudler, Semouillegryn m. m. ; der beregnes da af de to
førstnævnte Slags 50 Kvint, af de to sidstnævnte Slags 30 Kvint til hver
3 Potter Consommé. Disse Sager skylles og koges, hvorpaa man lader
dem afløbe; derefter koges de særskilt i 1 Pot Consommé eller Bouillon,
indtil de ere færdige; man lader dem løbe af og lægger dem i Suppe-
terrinen ; Makaronien maa dog forinden skjæres itu ; Resten af Consomméen
heldes varm over og serveres strax.
Makaroni, Nudler m. m. maa ikke koges i den Suppe, hvori man
vil servere dem, thi den bliver da grumset; koger man dem derimod i
Vand, bliver den Suppe, hvori de lægges, svagere paa Grund af det Vand,
Makaronien har optaget. Den ovenfor beskrevne Maade er derfor den
bedste til at lade baade Suppen og Makaronien beholde deres oprindelige
Godhed, og den bør derfor anvendes.
Findes der Kjødsuppe med Makaroni eller lignende tilovers fra et
Maaltid, kan man let tilberede en hvid Suppe deraf, blot ved at tilsætte
4 Æggeblommer, Vs Fløde og en Spiseskefuld reven Ost.
Til alle Kjødsupper med Makaroni, Nudler in. m. kan der serveres
Parmesan eller anden god, reven Ost.
Makaroni a l’italienne med Consommé vil lindes under Makaroni.
Consommé med nye Grønsager.
Potage à la printanière.
Til 15 Personer.
3 Va Pot Consommé, 15 Kvint Smør, nye Gulerødder, Roer, Løg, ’/4 Pot fine
grønne Ærter, nogle tyrkiske Bønner, skaarne i Tærner, Kørvel, 1 Theskefuld
Sukker.
Gulerødderne skjæres i fire Dele, der atter skjæres i Stykker af en
halv Tommes Længde ; det vadskes altsammen godt, tørres paa en Serviette,
lægges i Kasserollen med Smørret og Sukkeret og bages 10 Minuter over
stærk Ild; Consomméen heldes paa varm og man lader den koge 15 Mi-
nuter over svag Ild, hvorefter man skummer omhyggeligt; Ærterne lægges
i raa tillige med en Smule Kørvel. Naar Ærterne ere tilstrækkeligt kogte,
er Suppen færdig. De forud kogte Bønner lægges i Suppeterrinen.
Aspargeshoveder, smaa, fine Løg m. m. anvendes ogsaa med Fordel
og man tager da saa meget mindre af de andre Sager ; men de fine grønne
Ærter maa dog i ethvert Tilfælde lindes deri. Med Bouillon paa Kalve-
kjød eller Høns i Stedet for Consommé bliver Suppen endnu linere.
Consommé med gratineret Salat.
Potage garbure aux laitues.
Fed uskummet Bouillon, 24 Salathoveder, Brødskiver.
Bouillonen faar et Opkog, sies i en Kasserolle; Halvdelen af det
fede afskummes og den holdes derpaa varm. Salathovederne koges, damp-