h—
CO
SUPPER.
________________________________
steges, løbe af og lægges i en Kasserolle lagvis med Brødskiverne; det
fede, der skummes af Bouillonen, heldes over dem og gratineres et Kvar-
terstid i Ovnen. Gratinen serveres særskilt til Suppen.
Consommé med fyldt Salat. *
Potage aux laitues farcèes,
2 Timer; til 10 Personer.
3 Potter Consommé, nogle Skiver Kalvekjød, Fars af Høns, 20 Kvint Smør, 10
Salathoveder, 1 Løg, Persille, 1 Laurbærblad, 2 Nelliken:.
Salathovederne koges et Par Minuter, skjæres over, Stilken tages
bort, lidt Salt strøs paa og de sammenbindes to og to. Kalvekjødet læg-
ges i en Kasserolle, der er smurt med Smør, Salaten ovenpaa; Bouillon
heldes, saa at den staar en Tomme over; Løg, Persille og Krydde-
rier tilsættes; skal koge meget svagt i to Timer. Salaten tages op, og
man lader den løbe af paa en Serviette ; hver Halvdel pudses og fyldes med
Hønsefars, Bladene bøjes, saa at de dække godt for Farsen; de lægges paa
en Pande, der er smurt med Smør; omtrent % Consommé heldes
over, og koges nu over svag Ild. Naar de ere færdige, lader man dem
løbe af og lægger dem i Suppeterrinen; Resten af Consomméen heldes
kogende over dem.
Consommé à la binuioisc. *
12 Personer.
4 Potter Consommé, 25 Kvint af det røde paa Guleroden, 25 Kvint Roer, 25
Kvint Purreløg, 25 Kvint Selleri, 25 Kvint Løg, 25 Kvint Smør, 5 Kvint
Sukker, 1 Spiseskefuld kogte Tapiokagryn.
Grønsagerne skjæres i smaa Tærner, et Par Linier i Kvadrat og
koges hver for sig; man lader dem løbe af og bager dem med Smørret,
indtil de blive brungule; Sukkeret tilsættes og det fortyndes med % Pot
Consommé, der koges til det danner Glace; der fyldes nu 3 Potter Con-
sommé paa og det hele koges svagt; derefter skummes der, og Tapiokaen
sættes til.