SUPPER.
to
Serveres hyppig med Tærninger af ristet Brød, som dog ikke maa
være bagt i Smør.
Anm. Der anvendes samme Grønsager og Rødder som til Juliemie-
suppe. Gulerødder, Roer, Sellerirødder, Løg ogPurreløg tildannes med en
Udstikker eller med en særlig lille Maskine (Fig. 32), hvorved Arbejdet
gaar hurtigere. Saadanne smaa Maskiner findes nu i enhver større Isen-
kramhandel.
Consommé med Salep. *
40 Minuter; til 6 à 8 Personer.
10 Kvint Salep, 3 Potter Consommé.
Naar Consomméen koger, hældes den i Vand udrørte Salep i under
stadig Omrøring, skummes og holdes i svagt Kog, skummes paany og serveres.
Anm. Denne Suppe er sund for enhver; men den er navnlig ud-
mærket for den, der har en svag Mave med Tilbøjelighed til Diarrhé.
Paa samme Maade beredes Consommé med Semouillegryn,
Tapioka og Sago, om end ikke med samme Virkning, navnlig naar man
er saa uheldig at faa den nu saa almindelige Kartoffelsago.
Consommé med Kognak. *
Potage à la Gussy.
Til 6 à 8 Personer.
Ire Potter Consommé, 30 smaa Pog, Smør, Croutons, to Spidsglas Kognak, Sukker.
Løgene skrælles, skjæres i Skiver brunes i Smør, tilsættes med Con-
sommé eller god. og kraftig Bouillon samt en lille Smule Sukker ; Kognak
hældes i, naar den skal serveres.
Bagte Brødskiver serveres dertil; undertiden ogsaa i hver Portion
et Spejlæg og en Skive Flæskepølse.
Consommé med Smaabrød. *
Potage aux profiteroles.
Til 12 à 15 Personer.
Pot god Consommé, 30 smaa Profiteroller (se Hors d’oeuvre), kogte og fint
skaarne Grønsager, Smør.
Consomméen faar et Opkog. Runde Laag udskjæres for oven i
Profiterollerne, som udhules. Laagene lægges paa, og Profiterolleme sættes
ned i en Sølvkasserolle eller paa et dybt Fad, bestryges med Smør og
gratineres i Ovn, fyldes med Grønsagerne og serveres særskilt til Con-
somméen.
I Stedet for Smaabrød kan der serveres crème au consommé (se
nedenfor) til denne Ret.
9