SUPPER.
137
bør staa en Tidlang og trække over svag Ild, hvorefter den er færdig til
at serveres.
Hjernen enten panerer man og steger i Friture, hvorpaa den ser-
veres særskilt, eller ogsaa laver man med noget Fars smaa Boller af den;
de koges og lægges i Suppen.
Anm. Naar man er saa behændig, at man med et gloende Jern
kan afsvide Ulden uden at Skindet tager nogen Skade deraf, skal Sup-
pen faa en særdeles behagelig Smag deraf.
Opskriften paa denne skotske Suppe er godhedsfuldt meddelt af en
Amatør, der er en kompetent Dommer i dette Slags Sager.
Skotsk Suppe.*
Eng. Hotch-potch-
Til IC Personer
6 à 7 Pund Faarebryst, Smør, Mel, 4'l2 Pot Oxebouillon, 4 Gulerødder, 1 Hvidero,
7 Selleri, 1 Pastinak, 10 Løg, 2 Blomkaalshoveder, 3/., Pot grønne Ærter, Jord-
artiskokker, >/8 Pot Sherry, 2 Theskefulde Salt, ’/« Theskefuld hvidt Peber.
Faarebrystet knækkes og halvkoges i Bouillonen, tages op og skjæres
i Stykker af et halvt Hønseægs Størrelse, som derefter lægges i en Kasse-
rolle tillige med 1 Pot af samme Bouillon, Salt, lividt Peber, 2 Theske-
fulde Mel og 4 store Løg, der ere skaarne i Skiver, og koges dermed ind-
til Kjødet er mørt og af lysebrun Farve, og Bouillonen fuldstændig ind-
kogt; rystes ofte under Kogningen, men omrores ikke. Særskilt brunes
Gulerødder, Hvidero, Selleri, Pastinakker, skaarne i Tærninger eller Strimler
og 3 flækkede Løg, spædes med Bouillon og koges fuldstændigt deri. I
saltet Vand koges Blomkaalshovederne, grønne Ærter og 2 Jordarti-
skokker, der siden lægges til de øvrige Rødder. Suppen befries omhygge-
ligt for alt Fedt, hældes paa Grønsagerne og jævnes med lidt Mel, opløst
i koldt Bouillon; det faar altsammen et Opkog, Løgene fjernes, Sher-
ryen sættes til, og Suppen serveres meget varm med et Par Stykker af
Kjødet i hver Tallerken.
Anm. Denne fortræffelige Suppe kan ogsaa tilberedes med Ægge-
blommer. Ønsker man en endnu stærkere krydret Smag, kan man sætte
en Smule Kayennepeber til.
Karry s uppe.
Mulligatawney.
3 à 4 Timer; til 12 à 15 Personer.
8 Pund Kalvekjød, Pund magert Flæsk, Oxehale, noget Vildt, Pund
Mel, Smør, 1 Gulerod, 3 Løg, 1 Purre, 1 Selleri, 6 Æbler, Persille, 2 Spiseske-
fulde Karry, Laurbærblade, Muskatblomme, Timian, 6 Nelliker, ’/s Theske-
fuld Peber, 1 Theskefuld Sukker, 2 Theskefulde Salt, 5 Potter Vand.
I en Kasserolle, der er smurt med Smør, lægges det sønderskaarne
Kjød, Flæsket, Melet og Grønsagerne samt 74 Pot Vand; det koges over