138
SUPPE».
frisk Ild, til en brunlig Gelé viser sig paaBunden; da hældes Vandet paa,
og Krydderierne lægges i. Man lader Suppen faa et Opkog, hvorefter den
flyttes hen over svag Ild, hvor man lader den staa 2>/2 à 3 Timer. Den
sies gjennem en Haarsigte. I Suppen lægges smukt skaaret Kjød af kogt
eller stegt Vildt, Høns, Kalvekjød eller Oxehale; om man vil, ogsaa sær-
ligt kogte Risengryn.
Anm. Denne Suppe, der er meget afholdt i England, er kjendt
under det indiske Navn Multigataivney eller Pebervand.
Engelsk Kjødsnppe.
Potage à la Marcus Hill.
2 à 3 Timer; til 12 à 16 Personer.
4 Pund Kalveskank, ’/» Pund magert Flæsk, 15 Kvint Smør, 2 Spiseskefulde
Mel, 5 Potter enkel Bouillon, 3 Gulerødder, en Hvidero, 2 Løg, 3 Salathoveder,
> 2 Agurker, 1 Pot fine grønne Ærter, Kørvel, Dragon, 1 Theskefuld Salt, 2
Theskefulde Sukker.
I en Kasserolle, der er smurt med Smør, lægges Kjødet (Oxekjød
eller Faarekjød kan ogsaa anvendes), Flæsket, Rødderne og x/4 Pot Bouillon ;
koges paa frisk Ild under flittig Omrøren. Naar en lys Gelé viser sig paa
Bunden, hældes Bouillonen i — har man ikke Bouillon, da Vand ; Kasse-
rollen sættes hen over svag Ild, hvor man lader Suppen koge 1 Time,
hvorved den koger ind til lidt over 3 Potter. Suppen skummes om-
hyggeligt.
Man vadsker Grønsagerne og lader dem løbe af, hvorefter man
skjærer dem fint og lægger dem med 15 Kvint Smør i en Kjedel over
livlig Ild, indtil der kun er meget lidet vaadt tilbage; da rører man Melet
i med stor Omhyggelighed. Suppen og Ærterne hældes i, skummes og
koges til de ere møre. Suppen krydres med 2 Theskefulde Sukker og
1 Theskefuld Salt.
Anm. Denne Suppe er meget god og bibeholder Grønsagernes Smag.
Kjødsuppe uden vandt. *
Potage à la Wrexham.
6 à 7 Timer; til 3 à 4 Personer.
- Z’/i Pund benfrit Oxekjød, alle Slags Grønsager, som Aarstiden tillader.
Kjødet skjæres i smaa Stykker og lægges uden noget Vand i en
Krukke; alle Slags vel rensede Grønsager lægges deri, hvorpaa Krukken
overbindes med Blære; den sættes i en varm Ovn eller i Mangel deraf i
en dyb Kasserolle med kogende Vand. Naar Suppen sies, krydres den med
Peber og Salt. Den kan ogsaa serveres med Kjødet og Grønsagerne og
giver i Almindelighed tilstrækkelig Suppe til 3 à 4 Personer, Denne
Suppe er ikke klar.