218
SAUCE.
Omrøring; den løftes af Ilden, spædes med Bouillon og koges derpaa 20
Minuter. Tomatpuréen tilsættes lidt efter lidt under flittig Omrøring.
Skulde Saucen være for tyk, tilsættes endnu lidt Bouillon for at gjøre
den tyndere.
Paa samme Maade beredes Tomatsauce af konserverede Tomater
eller Tomatpurée.
Anm. Denne Sauce bør i Almindelighed være tykkere end andre
Sauce, næsten som en Purée. Ofte bliver den helt ødelagt ved de mange
forskjellige Stoffer, som blandes deri, men Tomatsmagen bør dog fremfor
alt bibeholdes som den overvejende.
Aspargessauce.
Smør, 1 Æggeblomme, 20 Asparges, hakket Persille, Salt, Sukker, 1 Skefuld
Fløde, 6 Spiseskefulde Béchamel, lidt Consommé.
De 20 Asparges skjæres i Stykker paa 1 Tommes Længde, lægges
i kogende Vand, der er lidt saltet, koges og lægges paa en Sigte. Fire
Skefulde deraf koges fem Minuter med Krydderier, Persille, Béchamel og
Consommé samt jevnes med Æggeblommerne, Fløde og Consommé. An-
vendes til kogte Høns og Kalkunretter.
Di 1 sauce. *
Smør, Æggeblommer, Mel, hakket Bil, Salt, Eddike, Bouillon.
Smør og Mel bages sammen, spædes med Bouillon, og, naar denne
koger op, krydres og jevnes den med Æggeblommer, hvorefter Dillen læg-
ges i samt lidt Eddike efter Behag.
Persillesauce. *
Tilberedes som Dilsauce med Persille i Stedet for Dil og uden Æg
og Eddike.
• Sauce af Karse. *
Tilberedes som Kaperssauce.
Sauce af Krusemynte.
Sauce à la menthe.
3 Spiseskefulde hakkede fine Krusemynteblade, 10 Kvint hvidt stødt Sukker, ’/s
Pot Vineddike.
Alt dette blandes under Omrøring. Hvis Tiden tillader, at Kruse-
mynten og Eddiken kunne staa sammenblandede et Par Timer, inden de
skulle bruges, vinder Smagen herved.
Denne Sauce anvendes til kogt og stegt Lam.