232
SAUCE
Anvendes til Kager, Buddinger, Risengrynsretter m. m. og kan og-
saa beredes som selvstændig Crème belagt med Sukkerbrød, Makroner o. 1.
Tilsættes der Husblas, kan den formes.
Anm. I Stedet for Vin kan man til Chaudeau anvende Saft af
Appelsin og Citron eller friske Bær og Frugter, lige som ogsaa Frugtsafter
med eller uden Tilsætning af Likør, Arrak eller Kognak. Forholdene
blive de samme.
For at være sikker paa, at Saucen ikke skal komme i Kog, stiller
man Kasserollen i en anden Kasserolle med 1 Tomme højt Vand, der
holdes i Kog. Denne Varme er tilstrækkelig.
Fin Skumsauce, 2. *
Sauce sabayon. Sauce savoyarde.
‘/2 Plaske hvid Vin, 3/4 Pund Sukker, 6 Æggeblommer, 2 Æggehvider, Saften
og den revne Skal af en Citron.
Piskes sammen over Ilden og sies.
Æblesauce.
Sauce de pommes.
Sukkeropløsning, gode Æbler, Arrowrotmel eller i Mangel heraf Kartoffelmel
Æblerne skrælles, skjæres i Stykker og koges med Sukkeropløs-
ningen; tages op, naar de ere færdige. Saucen, hvori de ere kogte, jevnes
med Melet og faar et Opkog. Æblerne lægges atter i og røres 5 Mi-
nuter over Ilden, hvorefter det altsammen drives gjennem en Haarsigte.
Saucen er nu færdig til at serveres.
Pæresauce.
Sauce de poires.
Tilberedes som Æblesauce. Der tilsættes lidt Vanille, og Pærerne
koge 10 Minuter, inden de drives gjennem Sigten.
Blommesauce.
Sauce de prunes.
2 Pund godt modne Blommer, */4 Pot Vand, Pund Sukker.
Kærnerne tages ud af Blommerne, som derpaa koges over stærk
Ild med Vandet og Sukkeret, indtil de ere opløste; de drives derpaa gjen-
nem et Sold.
Anvendes til at hælde over kogte, søde Buddinger.
Anm. Til denne Sauce kan man anvende Ferskener, Abrikoser og
alle Slags fine Blommer.