it
H
sauce. 233
Àppelsinsauce.
Sauce an zeste d’orange.
4 Appelsiner, hvidt hugget Sukker. 1 Skefuld Arrowrot- eller Kartoffelmel, 16
Kvint Sukker, 1 Likørglas Curaçao.
Skallen af 2 Appelsiner afrives paa Sukkeret og lægges i en lille
Kasserolle sammen med Kjød og Saft af 4 Appelsiner, der i Forvejen ere
drevne gjennem en Sigte. Arrowrot, Sukker og Curaçao tilsættes. Børes
over Ilden, indtil Saucen bliver tyk.
Serveres til Budding, der i Almindelighed overgydes dermed.
Hindbærsauce *
Sauce à la purée de framboises.
Stærk Sukkeropløsning, rensede Hindbær.
Bærrene drives gjennem en Sigte. Sukkeropløsningen faar et Opkog,
blandes med Hindbærpuréen og maa nu ikke mere komme over Ilden.
Sukkeropløsningens Varme maa være stærk nok til at gjøre Saucen varm,
og denne bør ikke tilberedes førend umiddelbart, forinden den skal serveres;
ellers gaar dens fine Smag' tabt.
Jordbærsauce.
Sauce aux fraises.
Tilberedes som foregaaende med Jordbær i Stedet for
Nypresset Saft kan ogsaa, uden at koges, blandes
og serveres.
Hindbær,
med Sukker
liibssauce.
Sauce de groseilles rouges.
Stærk Sukkeropløsning, % Pund Ribs, ’/« Pund Hindbær, Arrowrotmel, i
Mangel deraf Kartoffelmel.
Bærrene koges itu og sigtes. Saften faar derpaa et Opkog med
Sukkeropløsningen og jevnes.
Anni. Frugtsauce maa ikke koges i fortinnede Gryder.
Muldebærsauce.
Sauce eglantine.
Muldebær, Smør, Mel, Sukker, Kanel. Vin, Citronskiver.
Tørrede eller friske, godt rensede Muldebær koges bløde i ganske
lidt Vand. Smør og Mel bages, til det faar en smuk lysegul Farve, blandes
med Muldebærrene sammen med Sukker, Kanel, Citronskiver og Vin. Det
koges altsammen, til det faar en passende Tykkelse, og sigtes da.