234
SAUCE.
Kolde, søde Sauce.
Saftsauee. *
14 Kvint Kartoffelmel, Skallen af ■/, Citron, Kirsebærsaft, % Pot Vand.
Vandet koges med Citronskallen og jevnes med Kartoffelmelet, ud-
rørt i lidt Vand. Saucen bør nu ikke koge mere. Naar den er bleven
kold, tilsættes Kirsebærsaft (eller anden Saft).
Fast Sauce.
3/4 Pund Sukker, 6 Kvint Smør, Citronsaft, Theskefuld reven Muskatnød,
J/8 Pot Vin.
Sukker og Smør røres godt, indtil det bliver som Skum; Vin og
Krydderier tilsættes; Saucen tages op og udsmykkes ved Hjælp af en bi ed
Kniv, dyppet i Vand. Den kan ogsaa presses i almindelig Smørform,
men denne maa da være godt dyppet i Vand. Saucen bør staa paa Is, til
den skal serveres.
Man kan ogsaa, inden Saucen sættes paa Is, tage 4 Spiseskefulde
af den til senere Brug, medens Resten blandes med saa meget Hindbær-
eller Ribsgelé, at det faar en smuk Farve, og derpaa lægge det i en Pyra-
mideform. Den ufarvede Sauce — de 4 Spiseskefulde - lægges i en Pa-
pirstragt og jæesses ud over den røde Sauce i smukke Linier. Nu sættes
Saucen paa Is. — Øverst anbringes en Mandol ellei ct Sukkerornamcnt.
Fast Kognaksauce.
1 Pund Sukker, 1 Theskefuld Kanel, 6 Kvint Smør, 1 Spidsglas Kognak.
Tilberedes som deu foregaaende, røres stærkt; lægges i l’Oini og
stivner paa Is.
Kirsclrw assersauce.
Sauce au kirsch.
1 Pund Sukker, 3/4 Pot Vand, Kartoffelmel, lidt Karmin, Kirschwasser.
Sukkeropløsning koges, jevnes med Kartoffelmelet, farves med Kar-
min og tilsættes med Kirschwasser efter Behag.
Soya, Soyasauce, Kryddereddike, fransk Senop m. m.
Eng. Store-sauces.
Soya af Kjødlage.
S'lt Pot god Kjødlage, 1 Pot brunet Sukker, >/2 Flaske Sherry, 3 Theskefulde
Peber, 1 Theskefuld Ingefær, Theskefuld Kayenne, Theskefuld Muskat-
blomme, 20 Nelliker, 1 Laurbærblad, 2 hakkede Kødløg.
God, frisk, salt Kjødlage koges, til den skilles, skummes omhyggeligt
og stilles hen til Afkøling. Det klare sies fra, spædes med Vand, til det