SAUCE.
_________________________________
235
har en passende Salthedsgrad, og heraf tages 21/* Pot, som man koger 15
Minuter og skummer omhyggeligt. Løg og Krydderier tilsættes, og Soyaen
koger hermed Time, hvorpaa den tages af Ilden og blandes med Suk-
keret, medens den endnu er varm. Naar den er bleven kold, tilsættes
Sherry eller anden Vin. Soyaen hældes paa Flasker, proppes og opbevares.
Vil man have den tykkere, kan den jevnes med en lille Skefuld
Kartoffelmel.
Champignon soya, 1. *
Eng. Mushroom ketchup.
3 Pund friske Champignoner, ’/4 And ^alt, Peber, Muskatblomme, Olie.
Rodenden skjæres fra, hvorpaa Champignonerne brækkes itu, lægges
i en Lerkrukke og bestrøs rigeligt med Salt, navnlig ovenpaa. De staa
3—4 Dage og omrøres en Gang daglig. Saften hældes gjennem en Ser-
viette og maales.
Til 1/2 Pot af den tages 1 Kvint helt Peber og et Blad Muskat-
blomme; indkoges over stærk Ild, indtil kun Halvdelen er tilbage, hældes
i en Krukke, som dækkes med et Klæde, der lægges mange Gange dobbelt,
og henstilles paa et koldt Sted til den følgende Dag. Derpaa afhælder
man Vædsken med Forsigtighed, for at intet af Bundfaldet skal følge med,
og aftapper den paa Flasker. En Tkeskefuld Olie hældes øverst i Flaskerne,
som derpaa proppes og lakkes.
Den Champignonsoya, der forekommer i Handelen, er i Almindelig-
hed af saa daarlig Beskaffenhed, at det lønner sig at have lidt Ulejlighed
med Tilberedningen af den her beskrevne Soya.
Champignonsoya, 2.
70 Champignoner, 6 grønne Valnødder, 6 Ansjoser, Salt, Peber, 2 Laurbær-
blade, 2 Nelliker.
Champignonerne renses, skylles og hakkes fint. Fuldvoxne, men
endnu bløde Valnødder stødes og lægges tillige med Champignonerne og
temmelig meget Salt i en Krukke; lier staa de fire Dage, bvorpaa Saften
vrides gjennem en Serviette og koges med den knuste Ansjos og Krydde-
rierne, indtil kun Halvdelen er tilbage. Afkøles, sies, afproppes og opbe-
vares paa et koldt Sted.
Anvendes navnlig til Eiskesauce.
Agurkesoya.
Eng. Cucumber ketchup.
12 lange og tynde Agurker, 12 Rødløg, Pund Ansjos, en Haandfuld Salt,
3 Kvint Peber, ’/2 Muskat, */2 Kvint Muskatblomme, Va Flaske hvid Vin eller
Eddike, jortyndet med Vand.
Store, saftige Agurker og Rødløg skrælles og skjæres i tynde Skiver,
som lægges paa en Sigte over et Ead, bestrøs med Salt og ligge saaledes