KOGEKUNSTENS UDVIKLING.
_________
17
1710, der atter 21 Aar efter »paa manges Begieren og Efterspørgsel« ud-
kom \ 2det Oplag. 1740, 1754 og 1755 udkom ligeledes Kogebøger, den
sidste «efter den nyeste Franske Maner og Gout« og betegner saaledes et
Opsving i Kogekunsten, idet Verdens første Autoritet paa det gastronomiske
Omraade, Ludvig den XIV’s og XV’s Frankrig, sejerrig holder sit Indtog
ogsaa i det fjærne Danmarks Kjøkkener. 1759 udkom »den hurtige Kok«,
der oplevede tre Oplag. I Aaret 1766 møder Marc. Looft med »Den
Kongelig Danske og i Henseende til alle Slags Maader fuldstændige Koge-,
Bage- og Sylte-Bog, eller 710 Anvisnings-Regler indrettet for Herskaber
og fornemme Familier saa vel som for Alle og Enhver især«, der udkom
i 4de Oplag i 1804; — i 1785 Carl Müller, Kok paa Hvidkilde i Fyen
med »Nye Koge-Bog for den retskafne Huusmoder med Figurer, som vise
en net og ordentlig Sérverings-Maade«, hvilket Værk ogsaa er oplagt flere
Gange. Den sidste Forfatter bemærker i sin Fortale, at han i sin Bog
ogsaa har givet nogle Anvisninger til Dessertbageri, »uagtet samme egentlig
henhører under Konditor-Videnskabens (!) Fag«; det er iøvrigt et fortræffe-
ligt Værk, der vist nok har været et benyttet Skrift af senere Forfattere.
Soul en Ejendommelighed kan bemærkes, at der gaas ud. fra et Arrange-
ment af Tafler, som Nutiden ganske har forladt, idet et saadant blev ser-
veret i én à to Anretninger, hver paa 5 a 6 Retter, der fremsattes paa en
Gang, saaledes giver han f. Ex.
Middags - Taffel.
Ti Better, to Gange serveret.
Første Servering.
Nr. 1. En brun Suppe med farcerede Kyllinger.
» 2. Soupe à la Pompadour.
» 3. Postej af Skovsnepper.
» 4. Krudo af Havefrugter.
» 5. Smaa Krebs Sosiser (o: Pølser).
» 6. Oublie.
Anden Servering.
Nr. 1. Vildsvineryg, stegt.
» 2. Ortolaner, stegte.
» 3. Popitons af Ærteskokker.
» 4. Aborre med Østers.
Salat.
Kager, Geléer, Kompotter, Is m. m. frembringes ved Desserten.
Fra nu af vrimle Kogebøgerne frem. Vi have en »Økonomisk Sund-
heds-Koeebo^ fra 1800, »Den danske Husmoders Kjøkken-Katekismus.
1801«, C Jakobsens: Nye Kogebog, Odense 1815, der i 1866 udkom i 9de