Illustreret Kogebog

risk. 335 paa langs, Kjødet tages ud, Skallen aftørres; der lægges deri hakket Gelé og derpaa Hummerkjødet med den røde Side nedad, hvorpaa det over- pensles med halv størknet Gelé. En dekoreret Sokkel (se nedenfor) med eu Søjle i Midten stilles paa et Fad; paa Sokkelen lægges en Ring af Smør eller Persille for at kunne understøtte Hunimerhalerne ; de 6 Hum- nierhalvdele, som krumme sig til samme Side, stilles oprejst derimod med Spidsen nedad. Ovenover Halvdelene lægges de smukkeste Kløer paa et Fig. 62. I-æje af Persille og understøttes med hakket Gelé; en Hatelette, pyntet med Krebs fæstes øverst paa Søjlen. Omkring Sokkelen garneres der med Grelé i Firkanter og der imellem med hakket Gelé. Se Fig. 62. Serveres med Oliesauce. Hummeren kan ogsaa ganske simpelt lægges omkring Søj- len paa en Bund af Gelé. Da Sokkeler {pains verts) ofte anvendes, afbildes her en saadan (Fig. 63) ; den er i Almindelighed af Træ, bestrøget overalt med Fedt og belagt med en Fig. 63. rund Plade hvidt Papir. Den lille Søjle i Midten bør være forsynet med et Hul helt igjennem og dannes af Fedt eller Træ. I sidste Tilfælde be- klædes den med Fedt, Smør eller Papir. Se Salader. Hunimer Salad.