336
FISK.
Kra bber.
Lat. Cancer pagurus. Fr. Crabe.
Krabberne forekomme ligesom Hummerne navnlig ved Vestkysten.
De have en næsten rund Form og bør, hvad enten de ere levende eller
døde, have en frisk, rød Farve og stive Ledde. De største Krabber anses
for de bedste, hvorvel de middelstore ere behageligst, naar de ere fuld-
komment friske. Det egentlige Kjød findes kun i Kløerne, thi selve Skal-
len indeholder kun en hvid og løs Masse, der ligner Fiskemælke. De ko-
ges paa samme Maade som Hummer men kræve længere Tid, spises i Al-
mindelighed kolde og anvendes til Supper, Sauce og Ragoûter ligesom
Hummer.
Kogte Krabber.
Crabes au court-bouillon.
Krabber, Court-bouillon, Olivenolie, Eddike, fin grøn Karse, Persille.
Krabberne koges med Court-bouillon og blive i Suppen, til de ere
kolde. Derefter aabnes de paa Underfladen, og Indholdet tages ud. Det
løse Kjød løsnes med en Gaffel og hakkes fint sammen med lige saa meget
fin Karse; lidt Olie og nogle Draaber Eddike tilsættes, og det hele lægges
i Skallen, hvori det bages; Skallerne anbringes paa et Fad og garneres
med Persille. Kløerne lægges i Almindelighed udenom. Denne Ret bør
have en kraftig Smag og serveres uden særlig Sauce. Kun de største
Krabber anrettes paa denne Maade. Da Anretningen har et mindre for-
delagtigt Udseende, behager den ikke alle, endskjøndt den baade smager
godt og er sund.
Stuvede Krabber.
Crabe en ragout.
1 Krabbe, l'i2 Spiseskefuld hvid Vin, Salad, Peber, Muskat, Kayenne, lj2 Spise-
skefuld Eddike, 15 Kvint Smør, 1 Ansjos, Æggeblommer, revet Brød, Persille.
Kjødet af en aldeles frisk Krabbe tages ud, hakkes fint og stuves
med Vinen, Eddiken og Krydderierne omtrent 10 Minuter over en rask
Ild, Smørret smeltes sammen med Ansjosen og blandes med de to godt
piskede Æggeblommer, det stuvede Kjød og, hvis det behøves, lidt revet
Brød; Ragoûten fyldes i Skaalen. Anrettes paa et Fad og garneres med
Kløerne samt Persille.
Gratineret Krabbe.
Crabe au gratin.
I Time.
En stor Krabbe, revet Brød, lidt Persille, 20 Kvint Smør, Salt, Peber, Kayenne,
' Saften af en Citron.
Krabben koges, Kjødet tages ud af Skallen, skjæres i smaa Stykker
og blandes med revet Brød og hakket Persille, omtrent y3 af hvad der er