OXEKJØD.
369
<bppet i Mælk. Kjødet ristes eller steges halvt, lægges derpaa i en Kasse-
e, men forinden fyldes alle Aabninger med Champignoner eller Cham-
E°n^U1Vx!r’ Bouillonen’ som kan være kogt af Benene og det fraskaarne
J , tilsættes tilligemed Løget og Gulerødderne, skaarne i Skiver. Kjødet
uves hermed i et lukket Kar, indtil det er fuldstændigt mørt. Saucen sies,
isættes med Vin, Champignoner, Østers og nogle Skiver ristet Brød, faar et
afsmages, om den trænger til Salt eller andet Krydderi. Serveres
11 Kjødet saa varm som muligt.
Anm. Den, som foretrækker Kjødets Smag ren og ublandet, kan
udlade baade Østers og Champignoner.
Kold Boeuf à la mode.
Boeuf à la mode froid.
Tilberedes ligesom Boeuf à la mode 1. Kjødet lægges op i et dybt
k ’ garneres pynteligt med Gulerødder, Løg og Kalvefødder. Suppen
ges saa stærkt ind, at den kan stivne, slaas derover og afkjøles. Vendes
P a et Fad, naar det skal serveres og bør da ogsaa have en tiltalende Form.
Oxelaar med Kjødgelé, 1.
6 Tim».. m r. Culotte de boeuf à la gelée.
"mer; til 16 Personer.
8 Pund Oxékjød af Lœndestykket, 2 Oxe- eller 4 Kalvefødder, Flæsk, Salt
Piber, Nelliker, Laurbærblade, Ingefær, Eddike, Bouillon.
■t?iK‘,0det’ SOm bør være af det Vkkeste Inderlaar, spækkes fint med
stikl, ' æskestrimIer’ /ler ere rullede i Krydderier og Salt, og som bør
es godt ind i Kjødet, saa at de ikke ses udvendigt. Det lægges der-
P et Døgn j Eddike og Vand pot Eddike tiI j pot Vand),
PaaV’11 |ll en fortinnetKobberkjedel lægges derefter først Oxefødderne. der-
ive K- Kr^dderierne °S saa megen Bouillon og Vand, at det staar godt
sætt JØdet’ Eddike tilsættes’ saa at Suppen bliver svagt sur. Laaget
at ’eS Paa ^'nes mec^ Dejg) ligesom der paalægges en Vægt, for
Tid^11 Damp kan dunste bort- Koges sagte i 6 Timer og bør i denne
det 1 Ce flyttes; derefter tages Laaget af, og hvis Kjødet er mørt, lægges
hæld en Klukke elIer Porcellænsskaal ; Suppen sies gjennem en Serviet og
stork*38 ^er0Ver’ Det fede maa ikke skummes af, thi det danner, naar det
ner’ et Laag over Kjødet, hvorved det længe kan gjemmes.
Skive Naar det Skal serveres> ta"es Fedtkagen af, og Kjødet skjæres i tynde
har r ’(T*"™ iinrettes midt Paa Fadet °? garneres med den Gelé, hvori det
AnsiofSet\ Rødbeder’ sPansk LøS’ Lageagurk, haardkogte Æg og et Par
denne Benet 6r taget ud’ blandes med lidt 01ie Eddike, og
lo rn o Æ1aIa\Iæ^es som Garnering omkring Kjødet, afvexlende med for-
Serveres med skarp Sauce.
24