kalvekjød.
411
Vægt
ketten
Til 6 à
1
Kayenne, Salt.
fulde af Saucen og sættes dertil uden at koge; Citronsaften tilsættes; røres
over Ilden, indtil det bliver tykkere, og serveres hurtigst.
Anm. Man kan ogsaa blande Kjødet med Fjerdedelen af dets
Champignoner, varme det sammen i tysk Sauce og servere Blan-
1 en Croustade af Smørdejg, i vol-au-vent eller i varme Timbaler.
o D Hachis af Kalv med Østers.
8 Personer.
Pund kold, Kalvesteg, 36 Østers, Smørdejg eller Croûtons, Pot hvid Sauce
(1/iJPMM.p. Nnltt
Kjødet skjæres fint, varmes i hvid Sauce uden at koge. Naar det
er færdigt, lægges deri smaa Østers, rensede for Skægget, krydres, garneres
med Croûtons, Blade af Smørdejg eller Frikadeller af Østersfars.
Anm. Kan tilberedes paa samme Maade af Hønsekjød i Stedet for
Jialv, og Champignoner i Stedet for Østers.
Hachis af Kalv med forlorne Æg. *
Til 6 à 8 Personer.
7 SW Kvint k°9t Flœsk’ 5 Kvint Smør’ 1 Æggeblomme
P ke/M hakket Lø9' 1/4 Pot Mœlk eller ^uillon, 1 Spiseske-
fuld Fløde, Citronsaft, Peber, Salt.
8 Kjødet og Flæsket skjæres i Tærninger og blandes; Løget brunes
yst 1 Smør, derpaa blandes Melet, Bouillon eller Mælk og Krydderier deri
< let koger, lægges Kjødet i; jevnes med Æggeblommen, Fløde og
„ 1 lonsdft. Anrettes, garneres med forlorne Æg eller overdækkes med
en Omelet.
I à |./2 Time. Kage af Kal™k.]Ød.
Z'fe Pund Kalvekjød, >/2 Pund Flæsk, Theskefuld Muskatblomme, >/, The-
skejuld stødt, hvidt Peber, 1 Theskefuld Salt.
Kjød og Flæsk hakkes fint, blandes derpaa med Krydderierne og
presses. ned i en Kasserolle eller Form, saa at det bliver højt i Midten,
ages i en ikke for varm Ovn og kan anvendes enten varm eller kold.
, gen bør hurtigst vendes, naar den tages ud af Ovnen, for at det fede
k»n løbe af.
Kogt Kalvehovede.
Tète de veau an naturel.
Pt Hovede af en Fedekalv, Flæsk, 1 Citron, 2 Gulerødder, 1 Pastinak 2 Løa
1 Bouket^ Salt, hele Peberkom.
on t 1^aIvehovedet skoldes og lægges 12 Timer i Vand; i Panden gjøres
hidskjæring, for at Skindet ikke skal revne under Koget; det gnides
J'e.1 (let hele med en Citron, der er skaaren midt over, for at give det en
tiHi +he\SOm det ellerS ikke faar’ og som bi(lra"er til at gjøre det appe-
gt. En Gulerod, ombunden med Flæsk, stoppes ind i hvert Øre;