kalvekjød.
417
Ristet Kalvenyre.
Rognons de veau grilles à la maître d’hôtel.
10 Minuter; til 4 Personer.
1 Nyre, Smør, 10 Kvint maître d'hôtel-Smør.
Daa K JTM-Sk?reS 0VeJ’ glatteS Ud’ dyPpeS 1 Sm0r’ Paneres
A h Ù \Mmuter Paa hver Side- Maîtfe d’hotel-Smørret lægges paa en
Asiette og Nyrehalvdelene derpaa. Serveres. 1
Til 4 à 6 Personer.
Kalvenyre i stegt Brød.
Croûtes aux rognons de veau.
R Salt' k09te ^^gnoner, en Ubetydelighed Muskat, revet
Brød, smeltet Smør, Kjødglace, Fløde, hvid Sauce, Brød.
f vv Brødet skjæres ud i 10 à 12 aflange Firkanter, omtrent % Tomme
som glattes, steges, til Dels udhules og holdes varme.
TDet fede tages.af N^re11’ som skjæres i smaa Stykker, der blandes
ige saa meget itu skaarne Champignoner og lidt hvid Sauce, der er
Pig. 103.
K°8 j S.ammen med SuPPen ilf Champignonerne og jevnet med lidt Fløde og
b ace. Muskat og Salt tilsættes, og Blandingen lægges med Top i
rødet. glattes, bestrøs med revet Brød, fugtes med lidt smeltet Smør og
b aseres med Salamander. Serveres anrettede paa Serviet. Se Fig. 103.
Tii k i o o Nyrebrød, 1.
° a 8 Personer.
2 stegte Nyrer, 5 Æg, revet Brød, Hvedebrødsskiver, Champignoner, Persille,
™ 9us-> Vs Madeira, Timian, Salt, Pebet.
Nyrerne, 2 haard kogte Æggeblommer, revet Brød, Krydderier, Per-
W e og Champignoner hakkes godt sammen, blandes med Jus, Vin og 3
Ma Æggeblommer; udbredes paa ristede Brødskiver, som sættes i Ovnen
01 hurtigt at opvarmes. Serveres varme.
Anm. Kan tilberedes paa samme Maade af Lammenyre, blandet
med Æggeblommer, Fløde og revet Brød.
Tii 4 à R p Nyrebrød, 2. *
11 4 a 6 Personer.
? Kalvenyre, lidt magert Kjød, Smør, 4 Æg, Hvedebrød, 3 Skefulde Fløde
Mælk, Salt, Peber.
Kr Nyren °g aIt det fede samt KJødet bakkes lint og blandes med
donerne, Æg og Fløde. Tynde Hvedebrødsskiver dyppes i Mælk,
27