FAARE- OG LAMMEKJØD.
GM
Faarebryst. stegt i Ovn. *
1 _ Poitrine de mouton en carbonnade.
3 Timer.
Et Faarebryst, Flæsk, Salt, Peber, 1 Stilk Timian, 2 Laurbærblade, 2 Løg,
2 Nelliker, Gulerødder, ’/< Pot Bouillon.
De største Ben borttages, og Brystet knækkes, bestrøs med lidt Salt
og lægges i en Bradepande med Flæskeskiver over og under; Kryderier,
Grønsager og Bouillon tilsættes; steges i Ovn og øses ofte med sin egen
Sauce. Naar Kjødet tages op, skummes Saucen omhyggeligt, faar et Opkog
og serveres dertil. Der kan ogsaa anvendes Tomatsauce eller pikant
Sauce med Grønsager efter Smag.
Faarebryst paa ungarsk Maner. *
2*/a Time.
Faarebryst, 25 Kvint Smør, Mel, Salt, Peber, Kayenne, Persille, 10 store, spanske
Løg, ’/2 Pot Bouillon.
Brystet hugges i firkantede Stykker, saa store som et Spillekort,
der brunes i Smør. Løgene skæres i Skiver og brunes, uden at brændes,
med Smør, Mel, Persille og Kryderier. Dette hældes derpaa over Brystet
tilligemed J/8 Pot Bouillon, hvilket alt koges 21/2 Time. Under Koget
spædes der nogle Gange med lidt Bouillon.
Grillerede Lainmebryster. *
Poitrines d’agneau grillées.
3 ’/2 Time.
2 Lammebryster, Smør, revet Brød, Æg, Salt, Peber, 1 Laurbærblad, 1 Blad
Muskatblomme, 5 Nelliker, 2 Løg, Timian, Persille, 1 Gulerod, 1 lille Kaalrabi,
Bouillon.
Brysterne bindes godt sammen, lægges i en Kasserolle tillige med
Krydderierne og Grønsagerne, hvoraf Kaal og Gulerødder skjæres i Stykker,
og saa megen Bouillon, at den staar over det hele; koges sagte i 3 Timer.
Naar Kjødet er færdigt, tages det op, Ben og Ombinding fjærnes, et Fad
stilles ovenpaa Brysterne, og en Vægt lægges paa, som bliver liggende,
indtil de ere afkjølede. Naar de skulle serveres, bestrøs de med lidt Salt
og Peber, bestryges med pisket Æg, hvorpaa strøs revet Brød, smøres der-
paa med smeltet Smør, bestrøs atter med revet Brød og steges lysebrune
paa begge Sider paa en Rist. Serveres med skarp Sauce, Stikkelsbærkom-
pot eller andre Grønsager.