FAABE- OG LAMMEKJØD.
429
Lammefrikassé. *
Lammebryst eller Bov, Smør, Mel, 3 Æg, Salt, Sukker, 1 Citron, kogte Cham-
pignoner, 1 Skefuld Piøde, Croutons.
Benene knækkes, Kjødet skylles, koges i lidt Vand, tages op, naar
det er færdigt, og skjæres i smaa Stykker. Smør og Mel bages sammen,
spædes med den Bouillon, hvori Kjødet er kogt, tilsættes med Krydderier,
Citronsaft, de i Smør stegte Champignoner, og til sidst lægges Kjødet deri;
iaar et Opkog, jevnes med Æggeblommerne og Fløden, rystes forsigtigt,
nien maa derefter ikke koge, da det saa kan løbe sammen. Garneres med
Croûtons.
Faarebov med Fars.*
n,, Epaule de mouton farcie.
4 '2 I ime.
En Faarebov, Smør, 5 Kvint Salt, '/2 Kvint Peber, 2 Laurbærblade, 2 Nelliker
stukne md i Løg, Persille, >/4 Pund Løg, Pund Gulerødder, 1 Spiseske
Kognak.
Benet tages ud af Boven, der tilberedes ligesom farseret Kalvebryst
(Side 398). Sys godt sammen med grov Traad, brunes 15 Minuter med
Smør, spædes med Kognak og 1 Pot Vand, hvorpaa Grønsager og Kryd-
derier sættes til; dampsteges sagte 2'/2 Time, i hvilken Tid Kjødet hyp-
pigt overøses med Saucen. Boven tages op, og Traadene tages ud. Det
fede skummes al Saucen, der faar et Opkog, sies og serveres særskilt.
Kjødet garneres med glaserede Løg eller Roer, Champignoner m. m.
Kistet Faarebov.
Ihn Faarebov, Smør, Salt, Peber, stuvede Champignoner.
laareboven steges halvt med Smør eller halvkoges, lægges paa et
varmt Fad og skjæres paa begge Sider lige ind til Benet. Krydres godt
med Peber og Salt, steges færdig paa Rist ovei' en stærk Ild og vendes
ofte. Det fede skummes af den Jus, som er flydt ud, da Kjødet blev
skaaret, og Fadet holdes varmt, indtil Boven er færdig, hvorpaa den da
anrettes. Stuvede Champignoner lægges omkring den, naar den serveres.
Anm. Hvis man forstaar at holde Maade og har fin Smag, kan
man med Fordel anvende Kayennepeber.
Kogt Faarelaar. (Bedekt> 11e). 1.
Gigot de mouton bouilli à l’anglaise.
Et større Faarelaar. >/4 Pund Salt, 4 Gulerødder, 2 Løg med en Nellike i hvert
1 Bouket, S à 10 Roer, 5 Potter Vand.
Laaret pudses og afskylles samt lægges i et passende Kogekar med
saa meget kogende Vand, at Kjødet er dækket, bringes i stadigt Kog,