34
DEKOBERING M. M.
Hateletter til kolde Retter kunne ogsaa udsmykkes med Gelé, der
er stivnet i smaa Blikforme. Fig. 3-6 vise forskjellige Modeller hertil.
Hateletterne udsmykkes først med salt Tunge, Hønsefilet eller I røfler , dei
stikkes paa Naalen, som derefter sættes ned i de paa lig. 5 a hil-
dede smaa Blikforme; disse holdes i den passende Højde ved Hjæ p
af en Ringplade, der skydes paa fra neden, samt et Stykke raa Dejg, dei
trykkes godt fast, saa at Geléen ikke kan flyde ud, naar den heldes i
Formene; disse sættes derpaa lodret ned i et tykt Lag knust og godt
sammenpakket Is, dækket med Papir. Naar Formene ere kolde, fyldes de
med en meget klar og temmeligt gelatineholdig Gele, flydende, men kold.
Naar den er stivnet, fjernes Ringpladen og Dejgen, og Formen dyppes
hurtig i varmt Vand, saa at den kan tages bort uden at Geleen beskadiges.
Ved Siden af Kogekunstens vigtigste Opgave: paa en behagelig’
Maade at forsyne Legemet med sund Føde, kan man saaledes stille endnu
to andre vigtige Fordringer til den — den ene at behage Øjet, den anden
at behage Ganen. I Virkeligheden ere de dog et og det samme, thi
Ganen behager gjennem Øjet, og Øjets Anbefaling ül Ganen er en vigtig
Omstændighed, som ingen Kok ustraffet kan lade ude af Betragtning Man
kan derfor ikke noksom anbefale dem, der oplæres i Kogekunsten, at gjøre
alt, hvad der vel er muligt, for at gjøre Anretningen saa indbydende og
smagfuld som muligt; men samtidigt bør man ogsaa indpræge dem, at de
smukke Udseende ikke er tilstrækkeligt; naar Gæsterne først have glædet
deres Øje ved den smukke Anretning, bør de Unde endnu større Glæde
ved at fortære den.