458
SVINEKJØD.
Man tager da ikke Benet ud, men lægger dem i 1/i Pot opkogt
Madeira, hvori en Knivspids Kayenne; man lader dem koge svagt i 5 Mi-
nuter og serverer dem uden anden Sauce.
Panerede Svinefødder.
25 Minuter.
4 Svinefødder, Smør, revet Brød, Æg, Salt, Peber.
Svinefødderne koges bløde med Vand og kløves. Det store Ben
ta^es ud, og de lægges under svag Presse, indtil de ere bievne kolde. De
dyppes da i pidsket Æg, rulles i itusmuldret, friskt Brød, krydres og ste-
ges med Smør.
Stegt Gris.
Cochon de lait rôti à la suédoise.
2 Timer; til 10 à 12 Personer.
1 lille Gris, Smør, Salt, Peber, Æbler, Bouillon, 3/8 Pot Vand.
Grisen gnides med Krydderier, fyldes med Æbler, saa at den be-
holder sin Form, lægges med Ryggen nedad paa en Bradepande med lidt
Smør og Vand samt bedækkes med et vaadt Papir. Efter % Times For-
løb vendes den og lægges paa Knæene. Den bør ofte gnides med et Stykke
Smør, der er lagt ind i en Lærredslap, eller med et Stykke Spæk, for at
Sværen kan blive mør og smuk lysebrun. Saucen skummes, spædes med
Bouillon og serveres til Stegen med en Puré eller Mos af syrlige Frugter,
saasom Æbler, Tomater m. m. ; ogsaa Pebersauce passer ganske godt hertil.
Anm. Maaske der endnu findes en eller anden, der synes om
denne gamle Eet, hvis fornemste Egenskab er det smukke, gyldne Skind,
men det vil være spildt Umage ved kostbare Tilsætninger eller Prydelser
at hæve den til en fin Ret, saa meget mere som den kun har ringe Værd
som Næringsmiddel.
Fyldt stegt Gris.
Cochon de lait à la savoyarde.
Tilberedes ligesom Lam paa tyrkisk Maner.
Gris som Vildsvin.
En ikke for ung Pattegris, kold Marinade (se Side 205), tilsat med knuste
Enebær.
Grisen udtages, rengjøres, 'marineres 4 à 5 Dage i ovenstaaende,
aftørres og steges 2 à 3 Timer. Serveres med skarp Sauce.
Forskjellen mellem Vildsvin og en paa denne Maade marineret Gris
er næppe til at mærke; hvis man har en Gris med en mørk Svær, bliver
Illusionen endnu fuldstændigere.