461
hd
F
œ
ö
£
_______________________
Kjødpølse.
13 Pund Oxekjød, 4 Pund Plukketalg, Salt, Allehaande, stærkt Peber, Ingefær,
5 Potter Mælk.
Oxekjødet skjæres og hakkes fint, Talgen skjæres i fine Tærninger,
krydres med stødt Peber og lidt Ingefær, hvorefter alt blandes godt og
gjennemarbejdes en god halv Time; Mælken, som bør være kogt Dagen
før, tilspædes lidt efter lidt, og Blandingen bearbejdes atter en halv Time
°g saltes efter Smag. Pølsen stoppes temmelig haardt og nedsaltes i
eQ Bøtte.
Anm, Hvis man vil, kan man ogsaa blande Kjødet med lidt Svine-
kød. Nyretalg er mindre passende, da den smelter, naar Pølsen koges.
Hvis man ikke har tilstrækkeligt Plukketalg, kan man anvende halvt saa
meget Spæk; Forholdene kunne forandres, hvis man vil have Pølsen federe,
saa at der til 20 Pund Kjød tages 12 Pund Fedt.
Naar denne Pølse skal anvendes, lægges den i Vand og koges i
meget Vand, thi i kort Suppe faar den Talgsmag.
Kjødpølse med Kartofler (Poteter).
5 Pund fint hakket Kjød, 2l/2 Pund Spæk i fine Tærninger, 5 Pund fint hak-
kede raa Kartofler, Salt, stærkt Peber, Allehaande, Øl.
Kjødet bør være ,hakket fint ligesom en Dejg og Kartoflerne som
Gryn; blandes godt og heri indarbejdes Flæsket, Peberet, Saltet og Øllet.
Pølsen bør ikke stoppes haardt. Saltes som foregaaende.
Det er en tarvelig, men vel anvendelig Ret.
Italiensk Kjødpølse.
Fr. Saucisse de Bologne. Ital. Mortadelle di Bologna.
3 Pund Oxekjød, 3 Pund magert Svlnekjød, 2 Pund Spæk, Salt, Peber, Timian,
stødt Muskatblomme, Saltlage.
Oxe- og Svinekjødet skjæres meget fint; stødes, blandes med Kryd-
derierne og Spækket, der er skaaret i Tærninger; fyldes i Oxetarme. Pøl-
serne lægges 10 Dage i Saltlage, røges 4 Dage. Skulle de gjemmes længe,
gnides de udenpaa med stødt Peber eller Ingefær. Hænges op paa et tørt,
koldt Sted. Dampkøges meget langsomt, naar de skulle bruges.
Spegepølse. 1.
5 Pund Oxekjød af Laaret, 5 Pund Svinekjød, 5 Pund Spæktærninger, 5 Kvint
stærkt Peber og Nelliker, der ere stødte sammen, */2 Pund Lüneburger Salt, 1
Theske renset Salpeter, s/4 Pot Øl, Saltlage.
Oxekjødet hakkes meget fint, og alt det fede saavel som det Kjød,
der hænger ved Hakkekniven, borttages omhyggeligt. Derefter lægges
Svinekjødet til, og Hakningen fortsættes, indtil Kjødet er som en fin Dejg.