Illustreret Kogebog

Kalkun, Høns, Due, Gaas, Ånd. Opsætning og Spækning m. m. af tamme og vilde Fugle. Tamme og vilde Fugle plukkes og svides for at fjerne Dunet, og for at de smaa Fjederpenne, der ikke kunne oprykkes med Fingrene, skulle trænge ud af Huden. De bør helst svides over Spiritusflamme. Store Fugle holdes ved Hoved og Fødder med begge Hænder og vendes, saa at de lidt efter lidt svides rundt omkring. Smaa Fugle sættes paa Spid. Spiritus- sen anbringes paa et lille Metalfad eller et Laag. Gamle Høns maa lægges mindst fire Timer i Vand for at borttage den Smag, der er ejendommelig for dem. paa Fødderne brændes til Opsætning af en Fugl. Opsætning indbefatter følgende: Plukning, 1 vidning, Udkogning, Skylning og den egentlige Opsætning. __ Naar Fuglen er plukket og pudset, svides den let, hvorefter Skindet --------- ---„1 det løsner, naar man gnider derpaa med et Fig. 117. Stykke Lærred. Dernæst opskjæres Halsskindet paa langs og bøjes tilbage, S,<ld at Kroen kan tages ud, hvorefter Pegefingeren stikkes ind og Indvol- ene l0snes. Paa den nederste Del af Ryggen gjøres en lille Aabning, og 30*