Illustreret Kogebog

468 OPSÆTNING, SPÆKNING- M. M. Indvoldene tages ud derigjennem ; Halsskindet afskjæres ved Hovedet, sky- des ned, og Halsen skjæres af netop, hvor Brystet begynder; ogsaa Kløerne afhugges, saa at de blive lige lange. Vingerne lægges over Kors paa Ryg- gen. Fuglen lægges med Ryggen nedad paa et Bord, og Laarene trykkes ned med venstre Haand, saa at de komme til at staa lige højt. En grov Naal med en lang Snor stikkes gjennem Kjødet paa den øvre Del af Laa- ret (se Fig. 117), derefter gjennem Vingerne, og Snoren trækkes nu haardt Fig. 118. til og knyttes ved Siden (se Fig. 118). Naalen føres derpaa med en ny Snor gjennem den nedre Del af Laaret (se Fig. 119) og gjennem Skroget, Fig. 119. saa at Enderne af Snoren atter mødes paa samme Side, livor de da bindes (se Fig. 118). Naar Fuglen opsættes paa denne Maade, komme begge Knuderne paa samme Side, og Snorene kunne da før Serveringen lettere Fig. 120. fjernes. Fuglen faar en smuk Form med højt Bryst, medens Brystet bli- ver fladtrykt, naar Snoren efter den gamle Methode vikles omkring Fuglen.