Illustreret Kogebog

KALKUN. 477 Søjle af Fedt, som omgives med Saladen. De røde og hvide Fileter stilles skiftevis der omkring, og Søjlen pyntes for oven med en eller anden Figur Mg. 124. Fedt. Sokkelen omgives med Croûtons af Kjødgelé. Serveres med Uliesauce. Fig. 124. Galantin paa Kalkun med Gelé. Galantine de dinde à la gelée. T'l 16 à 18 Personer. En Kalkun, Krydderier, 1 à l’/4 Pund Kalve- eller Svinekjød, Spæk, Salt, Trøfler, salt Tunge, Va Pund kogt Flæsk, Pistacier, Grønsager, 2 Kalvefødder, Bouillon, Kjødglace. En Kalkun, som ikke er alt for fed, svides, Benene tages ud (se eskrivelsen Side 469), Fødder og Vinger skjæres af. Naar Benene ere agne ud, tages Brystet fra og skjæres i Fileter, som lægges i en Skaal og tydres. Laarkjødet tages af, pudses og hakkes. Dertil blandes det fint akkede Kalvekjød og halvt saa meget hakket Spæk samt Salt og Krydde- Fig. 125. ri(3r, saa at Farsen faar en god Smag. Farsen stødes og blandes derpaa ®ed smaa Tærninger eller Strimler af Trøffel, Tunge, kogt Flæsk og Pi- s acier. Kalkunskindet udbredes paa Bordet med Kjødsiden opad, bestrøs