HØNS.
479
bunde, fyldte med Saladen, og omkring den nedre stilles store Tærninger
a klar Gelé. Fig. 126. Serveres med Ravigotesauce.
Pig. 126.
Høns.
Viktualiehandelen er meget fattig paa denne Artikel. Vi have ingen
Ønseavl, ingen Hønsegaarde, som kunne præstere noget stort i denne
^jan^man^en synes ikke at ville forstaa, at Hønseavlen, lige saa
et TTH°m enllVer anden °Pdrætnillg af Dyr, der bliver passet rigtigt, giver
betyd r^6’ der 1 Nærhede11 af større Byer vilde kunne være temmelig
til a I ^railkrig og England har man naaet et højt Trin med Hensyn
iklr Kalkuner, Høns, Kyllinger og Kapuner, men det burde
F <yi Være et udelukkende Privilegium for disse Lande, da disse Arter
ug o leve de fleste Steder, og overalt kunne fedes og forædles ; hertil
I ^,rer mere Sagkundskab og Omhyggelighed end et gunstigt Klima, og
J es Avlen ikke, er den vigtigste Grund hertil enten, at man ikke
. ----- vg viuuyggeiigiwu vau guns
g’d eS Avlen er den vigtigste Grund hertil enten, ai, man ikke
/ er gJ'0re Umage, eller ogsaa, at man er uvidende om, hvad der for-
;nrjGS' ^eres er baade nærende og let fordøjeligt, afgive de
4111(1 en velkommen Føde.
En Høne er gammel, naar den er 2, højst 3 Aar og da kun an-
en elig tn Suppe, men hVis Kyllinger ere tilstrækkeligt opfodrede, er
alteS altid °g let fordøjeIi^’ ’ hvilken Henseende det overgaar
' ’ andet Kjød. Man vælger dem, som have fint Skind, som ere korte
KJ0dfulde og fede.
v KaPuner kaldes ™ge, gildede og fedede Hanekyllinger. De bør
Ka e §’odt fodrede og fede, samt 7 à 8 Maaneder gamle. Naar Kjødet af
‘ Punen begynder at blive rødagtigt og Sporen lang, duer den ikke læn-