HØNS.
481
H ø n s med R i s e n g r y n. 2. *
Til 3 Personer Poulet au riz à la bourgeoise.
En fuldvoxen Kylling, Oxemarv, 1 Haandfuld revet Hvedebrød, Salt, Peber,
Spækskiver, 2 røgede Pølser, 1 Bouket, Muskat, 2 Nelliker, 80 Kvint Risengryn,
omør, 1 Haand fuld reven Parmesanost, Bouillon.
Kyllingen tages ud. Leveren og Kroen hakkes med et Stykke Oxe-
fvld V’ bIandes med HvedebrØdet og krydres med Salt og Muskat. Kyllingen
es med denne Fars, sættes op med Fødderne bøjede indad, belægges
Nn-i Pæk’ læggeS 1 611 passende Kasserolle tilligemed Pølserne, Bouketten,
euikerne og nogle Peberkorn og overhældes med siet Bouillon. Faar et
p wg og flyttes derefter paa svagere Ild for at koge 40—50 Minuter efter
Pungens Størrelse. Risengrynene renses, vadskes, faa et Opkog og over-
ældes med den siede, men ikke afskummede Suppe efter Kyllingen,
oges nogle Minuter og flyttes derpaa hen paa svagere Ild. Naar Grynene
rdlge’ bør de hverken være for faste eller for tørre; der tilsættes
1 ykke Smør, Osten og en Ubetydelighed Muskat, hvorefter de læg-
ges paa et Fad. • - ----- b
Bene og skjæres
Ombindingen tages af, Kyllingen
for ved Bordet.
anrettes paa Risengry-
i Pilau er Navnet paa en Ret, som spises hele Orienten over og
navnlig bestaar af Risengryn, som man har kogt i Vand eller Bouillon,
len paa en saadan Maade, at Grynene forblive hele og temmeligt faste
Risengrynsretter); der hældes lidt smeltet Smør over dem, men for-
pligt tilberedes denne Ret paa mange Maader med Høns, Oxekjød,
iam ni. m.
Tii Q , Pilau paa Høns. 1. *
111 8 a 10 Personer.
2 unge Høns, 2 Løg, Salt, Peber, 1 Pund Risengryn, Smør, Mel, 2 Æggeblom-
mer, Citronsaft.
Hønsene koges med temmelig meget Vand, med Løgene og Krydde-
^erne, tages op for at afkjøles og skjæres i smukke Stykker. Risengrynene
flaet Opkog med lidt af Hønsesuppen og blandes under Kogningen med Smør
°g Krydderier. Naar Grøden er bleven kold, udbredes en Del deraf paa
etl med Smør bestrøgen Form, Hønsekjødet lægges derpaa og overhældes
lidt Sauce af sammenbagt Mel og Smør, der er tilsat med noget af
ØDsebouillonen. Derover lægges atter Risengryn, og Formen sættes ind
en varm Ovn for at bages lysebrun. Resten af Saucen jevnes med
æggeblommer og lidt Citronsaft og serveres dertil. Saucen maa ikke koge,
aar den først er jevnet med Æggeblommerne.
3 Hertil kan ogsaa anvendes Levninger af Høns fra et foregaaende
31