Høns med Asparger.
Til 10 à 12
oo
HØNS.
Pilau p aa Høns.
Tyrkisk Maner.
I Time.
fføns (eller Kalkun), S Charlotter, ’/« Pund Smør, Kanel, Nelliker, % Pund
Risengryn, 20 Kvint Rosiner, 20 Kvint søde Mandler, 5 spanske Løg, 5 haard-
kogte Æg.
Charlotterne steges med Smørret ; Krydderierne og Risengrynene
lægges i for at koge smaat uden at brunes. Hønsene koges for sig, og
Grynene spædes med deres Suppe, saa at denne altid staar 2 Tommer
over dem. Naar Grynene ere halvt kogte, lægges Hønsene til dem og
koges paa en svag Ild, indtil Suppen er kogt ind og Grynene færdige.
Hønsene anrettes derefter og garneres med Grynene, kogte Rosiner, skol-
dede Mandler, smaa stegte, spanske Løg og Fjerdedele af haardkogte Æg.
Til 12 à 14 Personer.
4 unge Høns eller fuldvoxne Kyllinger, Bouillon, Smør, Mel, Salt, Muskat-
blomme, 50 Krebsehaler, 100 Asparger, 5 Æggeblommer, 5 Skefulde Fløde, Ci-
tronsaft.
Hønsene koges i Bouillon og skjæres i nette Stykker. Smørret
bages med Melet, spædes med den Bouillon, hvori Hønsene ere kogte, og
krydres med Salt og Muskatblomme.
Asparger,
blommer,
serveres.
De i Forvejen kogte Krebsehaler og
der ere skaarne i Stykker, lægges i, Saucen j evnes med Ægge-
Fløde og lidt Citronsaft og hældes over Hønsene, som derpaa
Høns ined Karry.
Sauté de poulets à l’indienne.
Personer.
3 unge Høns, Salt, Karry, 1 stort spansk Løg, Smør, 3 Æggeblommer, Fløde,
Velouté, Bouillon, Champignoner,, Risengryn.
Hønsene skjæres i smukke Stykker, bestrøs med Salt og Karry og
lægges paa et Fad. Løget skjæres i Tærninger, der bages med Smør i en
Kasserolle, indtil de faa en smuk Farve ; derpaa lægges Hønsene i, brunes,
vendes, og paahældes saa megen Bouillon, at den staar halvt over dem,
hvorpaa man lader dem koge over en jevn stærk Ild, indtil Suppen er
kogt ind ; derefter tilsættes paa ny lige saa megen Bouillon, Laaget lægge8
paa, og Kogningen fortsættes. NaarKjødet er færdigt, tages det op, læggeS
i en lille Kasserolle, bestrøs med en Spiseske Karry, fugtes med nogle
Skefulde Velouté og holdes varmt. Bouillonen faar et Opkog, sies og
jevnes med Æggeblommerne og Fløden. Hønsene anrettes derefter højt
paa et Fad, overhældes med en Del af Saucen og garneres med en Krands
af Champignoner. Resten af Saucen serveres særskilt dertil med kogt0
Risengryn (se Risengrynsretter). Den Sauce, som serveres særskilt, ,)ør
have en stærkere Karrysmag end den, som hældes over Kyllingerne.