502 G A AS.
Brystet paa Gaasen skjæres for, Skiverne lægges tilbage paa deres
Plads, og Gaasen anrettes som hel paa en Croustade af Brød. En Del af
de kogte Risengryn fyldes i smaa, smurte Forme, af Resten lægges en høj
Krands omkring Gaasen; Formene vendes derpaa, og en Champignon læg-
ges paa hver af dem.
Som Sauce serveres særskilt noget af den Bouillon, hvori Gaasen
er kogt.
Gaas med Ragoût.
Oie à la chipolata.
Tilberedes som Høns med Ragoût, se Side 479.
Dampstegt Haas.
Oie braisée à la mode de Strassbourg.
Til 8 à 10 Personer.
En fed Gaas, hakket Svinekjød, Krydderier, 5 Kvint blødt, smuldret Brød, hak-
ket Persille, ituskaarne Grønsager, Bouillon, Salt, */a Flaske Vin, 1 Bouket,
spansk Sauce, 1 Spiseskefuld hvid Vin. — Til Garniture: Kogte Chipolata-
pølser, kogte Kastanier, Kjødglace.
Man vælger en Gaas med glat Overflade og Ruderne i Skindet ty-
deligt markerede; paa disse Tegn kjender man, at G-aasen er ung. Den
svides, tages ud, pudses og fyldes med det hakkede Svinekjød, Brødet og
Persillen, Skindet sys sammen, der bindes om G-aasen, som saltes lidt og
lægges i en Kasserolle tillige med noget af dens Ister og Grønsagerne; Va
Fig. 135.
Pot Bouillon tilsættes, som koges noget ind over en stærk Ild, hvorefter
atter hældes % Flaske Vin og Bouillon paa, saa at det staar halvt op
paa Gaasen; Bouket og Krydderier tilsættes; det faar et Opkog, og Kasse-
rollen flyttes over paa svagere Ild. Gaasen bedækkes med smørbestrøget
Papir og dampsteges sagte i 3 Timer, i hvilken Tid den hyppigt overøses
med Saucen.