Illustreret Kogebog

516 AGERHØNS. ____________________________________________________________ Papirformene fyldes indtil % af deres Højde med Puréen, stilles paa en Plade og bages 12 Minuter i en ikke for varm Ovn. Serveres efter Suppe. Fig. 139. Kolde Retter af Agerhøns (Raphøns). Agerhøns (Rapliøns) i Terrin. Terrine de perdreaux. Til S à 10 Personer. 2 Agerhøns, Skinke, 40 Kvint Kalvelever, Smør, 1 Pund Kalvekjød, 1 Pund Spæk, Salt, Krydderier. Benene tages ud af Fuglene, som skjæres i fire Dele, spækkes med Skinke og krydres; Kalveleverne og Agerhønsleverne steges med lidt Smør og aflijøles ; 1 Pund Kalve- eller Svinekjød uden Fedt hakkes med lige saa Fig. 140. meget færskt Spæk, stødes, blandes med Leverne, krydres, saltes og drives gjennem en. Sigte. En Terrin belægges med det halve af Farsen, Ager- hønsene lægges derpaa og bedækkes med Resten af Farsen samt Spækskiver. Formen sættes ind i en passende varm Ovn i Vandbad og bages 2 Vs Time. Anm, Paa samme Maade tilberedes Bekkasiner, Fasaner, Sneppe1’ etc.; men Tilberedning i Terrin anvendes nu ikke saa meget som tidligere,