Illustreret Kogebog

AGERHØNS. 517 fordi Serveringen er forbunden med nogen Vanskelighed. Den har dog imidlertid sin Betydning, da Retter, tillavede paa denne Maade, kunne gjemmes længe. Blandes en Del Trøfler i Farsen, forbedres den betydeligt. Postej paa Agerhøns. Se Postejer. Smaa à la daube paa Agerhøns. Tilberedes som smaa à la daube paa Høns, Side 496. Galantin paa Agerhøns (Raphøns). Galantine de perdreaux à la gelé. 3 Agerhøns, Levninger af Vildt, Flæsk, Krydderier, Trøfler, Salt, Gelé, Bouillon. Benene tages ud af Agerhønsene; Laarkjødet, Vildtlevningerne og lige saa meget Flæsk blandes til en Fars, som krydres godt og blandes med fire eller fem Trøfler, der ere skrællede og -r ti) S lantinforme af samme skaarne i Tærninger. Agerhønsene saltes, fyldes med Fars uden at gjøres for store, sys rundt sammen, svøbes i et Klæde, ombindes og koges P/4 Time i god Bouillon. Man lader den derpaa løbe af, tager Klædet af og et nyt lægges atter paa, hvorpaa man lader dem afkjøles. Klædet tages atter af, de pudses og skjæres i tynde Ski- ver, som dog ikke maa skilles ad. Tre smaa G-a- Udseende, som er vist i Fig. 141, stilles i en Skaal Fig. 142. ttled stødt Is, og paa Bunden af dem hældes lidt Gelé. Naar dette er stiv»et, lægges en Agerhøne i hver Form, og de fyldes med Gelé, saa at