Illustreret Kogebog

HABE. 535 faar et Opkog, indtil denne Sauce dækker Skeen; Saucen afsluttes med Sukkeret, Citronsaften og nogle Korn Kayenne og hældes paa Fadet, livor- paa Ænderne anrettes. Serveres. Hare. Lièvre. Allerede hos de gamle Romere stod Haren i høj Anseelse som en god Slags Vildt, og den har forstaaet at holde paa sit gode Rygte lige til vore Dage. Dette er navnlig Tilfældet her i Norden, hvor Haren lever af vilde, aromatiske Planter og Træernes Bark, hvad der giver dens Kjød en vild Smag og en fin Aroma, saa at det, naar det er godt behandlet, bliver en lækker Spise. I sydligere Lande, hvor den ogsaa agtes som et nyttigt Dyr, forekommer den ogsaa i stor Mængde og bliver der større, men den mister for en Del sin vilde Smag. Kjødet er meget ttørkt og er noget af det mest nærende, som overhovedet findes, hvorfor det ogsaa mere er en Føde for sunde end for syge. Det er Skik at lade Haren hænge temmelig længe, inden den benyttes, baade for at forhøje dens Smag og for at gjøre Kjødet endnu mørere og mere let fordøjelig. Stegt Hare. * Lièvre à la crème. Time; til 8 Personer. 1 Hare, Smør, Salt, Spæk, Fløde. Naar Haren er flaaet, borttages yderst omhyggeligt alle Hinder Hovedet skjæres af ved Bovene saa vel som det tynde paa Siderne ; Laar Fig. 147