564
POSTEJES.
vis Lag af Fugle og Kjødfars. Øverst lægges et Lag Spækskiver, som dog
tages bort førend Serveringen. Postejen serveres varm med Sauce af stærk
Kjødjus.
Postej paa Hummer.
I Time; til 6 Personer.
Postejdejg, 3 kogte Hummere, Østers, revet Brød, Salt, Peber, Smør.
En Strimmel af Dejgen trykkes godt til om Kanten af et dybt Fad,
og deri lægges skiftevis Skiver af Hummerkjødet, Østers, bestrøede med
revet Brød, og Krydderier samt lidt Smør. Hermed vedblives, indtil alt
er lagt ned. Rognen og det fede af Hummerne stødes og blandes med
Fiskefars til smaa Boller, som lægges øverst.
Hummerskallerne stødes, koges med % Pot Vand og lidt Salt og
Peber, sies, blandes med Østerssaften, jevnes lidt og hældes i Fadet; Po-
stejen bedækkes med Dejg og bages i Fadet, indtil den er færdig (>/2 Time).
Serveres i samme Fad. I Stedet for Østers, kan man benytte Fiskefars.
Anm. Al Slags kogt eller stegt Fisk kan benyttes i Stedet for
Hummer, og Saucen dertil koges da med Bouillon.
Postej paa Lax.
Tilberedes ligesom foregaaende.
Postej paa fersk Fisk.
Postejdejg, Fisk, Krebs {Hummer eller Østers'), Smør, Salt.
Fisken, af hvilken som helst Slags, renses, afskælles, udbenes, skjæ-
res i smukke Stykker, lægges i et smørbestrøget Fad, som taaler Varme,
lagvis med Krebsehaler (Hummer eller Østers), lidt af nedenstaaende Sauce
og noget Salt, bedækkes med Dejgen og bages i en varm Ovn.
Sauce: Fiskens Hovede og Ben koges af; af Suppen laves en
jevnet Sauce, hvortil sættes Hummer, Krebs eller Østers; serveres til
Postejen.
Postej paa salt Fisk. *
Postejdejg, Kabliau, 4 Løg, 4 haardkogte Æg, skrællede raa Kartofler, Peber,
Soya, fransk Senop, Ansjosessens, 7 Kvint Smør.
Et tykt Stykke Kabliau lægges i Vand Natten over, koges, Benene
tages ud, og det løber af paa en Fiskesi. Løgene og de haardkogte Æg
skjæres tilligemed Kartoflerne i tynde Skiver og lægges skiftevis med Fi-
sken ned i en Form. Først Kartofler, derpaa Løg, saa Fisk og til sidst
Æg; mellem hvert Lag krydrer man og hælder lidt Soya paa, hvormed
man vedbliver, indtil Formen er fyldt, hvorpaa lidt Senop, blandet med
Ansjosessens, Soya og % Pot Vand hældes paa. Smørret deles i flere
Smaastykker og lægges øverst. Formen bedækkes med et Laag og bages i
Ovnen.