566
POSTEJER.
_______________________________________________________________________
ind i en varm Ovn og bages langsomt (Fig. 162). Kort førend Postejen
er færdig, bestrøs den med fint Sukker og bliver staaende i Ovnen, indtil
Sukkeret er smeltet og har glaseret den. Spises ogsaa kold med pisket
Fløde.
Anm. Disse Postejers Godhed beror paa, at man har en fin Po-
stejdejg, hvortil Mørdejg 3. passer godt, og dernæst gode Æbler. Paa
samme Maade kunne Bær, Blommer eller andre modne Frugter anvendes,
blandede med Sukker.
Postej paa Æblekonipot. *
Eng. Apple pie.
|'/2 à 2 Timer; til 24 Personer.
3lt Pund Smør, If Pund Mel, 1 Pund Sukker, 90 Kvint søde Mandler, 10
Kvint bitre Mandler, 2 Æg, Æblekompot, Syltetøj.
Det godt udvadskede Smør, Melet, Sukkeret, de skoldede, revne
Mandler og Æggene arbejdes til en smidig Dejg, som udrulles temmelig
tykt og udbredes i en eller to Forme. Deri lægges fin Æblekompot og
Syltetøj, Kanterne bøjes derover, og et Laag af Dejg med et lille Lufthul
trykkes godt til derpaa; bages i Ovn. Er ganske god, men bør nydes
med Maade.
Aam. Man kan undvære Form, hvis man bager to Bunde, mel-
lem hvilken Frugten kan lægges.
Smaa Postejer paa Kalvekjød.
Petits pâtés au naturel.
Postejdejg, Kalvekjød, Nyrefedt, Charlotter, Persille, Salt, Peber, Timian, Mælk,
Hvedebrød, pisket Æg.
Kjødet og Nyrefedtet, af hvilket sidste tages halvt saa meget som
af Kjød, renses godt for Sener, steges hurtigt over en rask Ild med de
fint hakkede Løg og Persillen samt Krydderierne, hakkes derpaa fint og
blandes med Hvedebrød, opblødt i Mælk ; fire Æggeblommer og en Hvide
stødes i Morter og drives gjennem en Sigte, saa at det bliver en løs og
let Fars. Dejgen udrulles tyndt, udtages med Formjern (se Fig. 163 a)
i runde Plader, som langs Kanten bestryges med Æg; paa Midten lægges
ab cd
Fig. 163.
Fars (se Fig. 163 &) og bedækkes med Dejg (se Fig. 163 c), som ogsaa
overstryges med Æg. Med en Spækkenaal stikkes et Par Huller i hver,