POSTEJER.
567
hvorefter Postejerne bages i Ovn. Naar de ere færdige (se Fig. 163 d)
anrettes de pyramidalsk paa en sammenlagt Serviet (Fig. 164) og serve-
res varme.
Fig. 164.
Anm. Postejerne kunne ogsaa fyldes med Hønse- eller anden Fars.
Smaa Postejer med Kalvebrissel.
• Petis pâtés de ris de veau au jus.
• 'I 12 Personer.
Mørdejg 3, 2 à 3 Kalve- eller Lammebrisseler, blancheret Skinke, Champig-
noner, Smør, 2 à 3 Trøfler, Krydderier, */b hvid Vin, Godiveaujars (se Side
246), Æggeblomme, spansk Sauce eller Jus.
Brisselerne skjæres i store Tærninger, blandes med Fjerdedelen saa
ifiWIïTfcx mîinSe Tærninger af Skinke og Champignoner, og steges med
Smør under jevn Omrøring i 4 à 5 Minuter; de ituskaarne 1 røfler,
wÜF Krydderier og Vin sættes til; faar et Opkog over en rask Ild;
CKasserollen løftes af. Smaa riflede Forme beklædes med Dej-
gen, og derpaa lægges et Lag Fars, hvorpaa de fyldes med
den ovennævnte stuvede Blanding og bedækkes med I ars og
Pig- 165. et Laag af Dejgen; de bestryges derpaa med Æggeblomme og
bages i en jevnt varm Ovn. Naar de ere færdige, tages de
Laaget tages af, nogen Sauce eller Jus hældes i, Laaget lægges atter
paa, og Postejen serveres. Fig. 165.
Smaa Postejer à la Windsor.
S'r. Petits pâtés de mouton à la Windsor. Eng. Mutton patties.
20 Minuter.
Postejdejg, Faarefilet, Smør, Salt, Peber, Persille, hakkede Champignoner, spansk
Sauce eller Kjødjus.
Kjødet renses for det fede og alle Hinder, skjæres i smaa tynde
Skiver paa tværs, som steges ; Smør med Krydderier, Persille og Cham-
pignoner og lægges to og to ned, med en Skive af det fede imellem, i
^ormene, der i Forvejen ere beklædte med Postejdejg. Laag af Dejg med