GRØNSAGER.
595
Uden, krydres med Salt, Muskat og en Smule Sukker samt jevnes med
lidt god hvid Sauce, der har faaet et Opkog.
Macédoine serveres enten som Garniture til en finere Kjødret eller
°gsaa som en selvstændig Ret (entremets). I sidste Tilfælde garneres den
med Brødcrofttons, stegte i Smør eller glaserede, eller ogsaa med Bouchéer.
• Time.
’/< Pund mørkegule Gulerødder, Pund Roer, der ere udtagne med Jern, '/4
Pund Asparger, '/4 Pund tyrkiske Bønner, skaarne i smaa Tærninger, 1li Pund
pillede Ærter, 5 Kvint Smør, lidt Sukker, 3 Kvint Mel, 2 Æggeblommer, ’/8
Pot Fløde, ’/a Pot Bouillon.
Gulerødder og Roer koges møre med Bouillon, Sukker og lidt Smør.
Naar de ere færdige, tages de op og blandes med de øvrige Grønsager,
Soia ere bievne kogte i Forvejen hver for sig. Suppen sies, jevnes med
Smørret, Melet, Æggeblommerne og Fløden og hældes over Grønsagerne,
der ere net anrettede. Skulde det være nødvendigt at spæde Saucen, an-
vendes dertil enten Bouillon eller Suppen af Grønsagerne.
Anni, Hvis man ønsker det, og det passer til den Ret, til hvilken
Grønsagerne skulle serveres, kan man endvidere tilblande 20 smaa spanske
der ligeledes ere kogte for sig.
Ravigote.
Kørvel, Sommerkarse, Estragon, Pimpenille.
Lige Dele af hver af disse Grønsager skylles godt og hakkes fint,
v°rpaa de blandes sammen. Ravigote kan efter Smag og Behag foran-
dres paa mange Maader, saaledes ved Tilsætning af Persille, Græsløg m. m.,
S0In hakkes og blandes i.
Kartofler (Poteter).
Lat. Solanum tuberosum. Fr. Pommes de terre.
Kartoflen er kommen fra Amerika til Europa og blev indført hos
Begyndelsen af det 18de Aarhundrede.
Alle holde vi af Kartofler, i al Fald i en eller anden Periode af
Liv, og alle forstaa vi at skatte denne nyttige Væxt; den har nu
os i
vort
°gsaa i over halvandet Aarhundrede vedligeholdt sin Anseelse og gjort os
Uvurderlige Tjenester trods al den Uforstandighed, hvormed den er blevet
^handlet, og den Ukyndighed, hvormed den er blevet anvendt. Der gives
taa fødemidler, som ere lettere at tilberede og dog negligeres saa meget
.111 dette. Gode dampende Kartofler med friskt Smør er en Ret, som
^ene v’We kunne karakterisere en Middag som fortræffelig; men ved de
aa kaldte «finere» Middage mangler den i Almindelighed helt, og ved
Vore daglige Maaltider sættes den frem i en Skikkelse, som gjør der min-
38*