634
GRØNSAGEB.
5
crç’
oo
GO
Spinat med Bouillon. *
Épinards à la française.
Spinaten renses, skylles godt, faar et 5 Minuters Opkog over en
rask Ild med 2x/2 Pot Vand, lægges derpaa strax i koldt Vand og omrø-
Man har moret sig paa denne fordringsløse Plantes Bekostning, som
dog altid er saa velkommen ved Foraarstide. Man har bebrejdet den, at
den var en Plante uden Næringsværdi, som ikke gjorde Nytte, men kun
var en Ballast i Maven; men mod denne Bagtalelse protesterer den imid-
lertid af al Kraft ved sin Letfordøjelighed, som netop gjør den til en nyt-
tig Sikkerhedsventil for enhver overlæsset Mave.
Naar man skal tillave Spinat, maa man erindre, at den, hvorledes
den end skal anrettes, bør have et Opkog og derpaa strax lægges nogle
Minuter i koldt Vand. Smørret, som anvendes, bør være friskt og ikke
lægges i, førend Spinaten næsten er færdig.
Spinat med Fløde. *
Épinards au maigre.
Spinat, Smør, Fløde, Salt, Muskat, Croûtons.
Spinaten behandles først, som foran er sagt; derefter hakkes den fint
og lægges i en Kasserolle med Halvdelen af Smørret. Sættes over en
rask Ild og røres flittigt, for at det muligt tilstedeværende Vand kan for-
dampe og Smørret blande sig med Spinaten. Nogen Fløde sættes til samt
Resten af Smørret, som man lader smelte deri under fortsat Omrøring.
Krydres, men ikke med Sukker, for saa vidt man ikke er vis paa, at det
behager alle dem, for hvem der skal serveres; under alle Omstændigheder
maa man være varsom med Brugen heraf. Spinat anrettes højt paa et
Fad og garneres med Croûtons, stegte i Smør.
Anm. Som Bindemiddel bruge mange at bestrø Spinaten med
noget Mel, naar den hakkes, men det er et stort Spørgsmaal, om det for-
bedrer Smagen. I Stedet for Fløde kan man med Fordel anvende Sauce
til Grønsager.
10 Minuter.
3 Pund Spinat, 15 Kvint Smør, ’/< Pot Bouillon, 5 Kvint Mel, Muskat.